1. 冷凍パイシートは冷蔵庫に入れ半解凍し、バターは室温に戻し、焼き型にはバターを薄く塗っておく。

2. りんごは皮を剥いて縦半分に切り、芯を取る。

3. パイシートを広げ、型より１ｃｍくらい大きく切り、ピケをした面を下にして天板にのせ、２００℃のオーブンで３０分くらい焼く。きつね色になったら金網に取って冷ましておく。

4. 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらグラニュー糖を入れてキャラメル状にし、２のりんごをソテーする。

5. ４にシナモンをふり、煮詰まってきたら弱火にする。

6. りんごの表面がキャラメル色になったら網にあけて汁を切り、粗熱を取る。

7. ６を型に立てて隙間のないようにリング状に並べ入れ、アルミ箔でおおい、中央に切り目を入れて空気穴を作り、２００℃に暖めたオーブンで４０分くらい焼く。

8. 包丁で刺してみて、やわらかくなっていたらオーブンから出し、パレットで表面を平らにする。

9. ８に３のパイをかぶせ、ケーキに沿って丸く切り取る。

10. ９を冷蔵庫に１〜２時間入れ、りんご汁をりんごの果肉とパイ皮にしっとりとなじませて固める。

11. 取り出して、汁をこぼさないように皿をかぶせひっくり返し、切り分ける。