Ｆｒｏｍａｇｅ（フロマージュ）

　 　　　 　　　　　　

　 　　　　　　

Ｆｒｏｍａｇｅとはチーズのことです。
こちらのＦｒｏｍａｇｅは種類が豊富でとても美味しいのです。
マルシェ（市場）で色々少しづつ買っては試しています。
日本のデパートの食料品売り場等でも、最近はチーズコーナーの品揃えが充実してきた所が増えましたよね。
貴方も一緒に楽しんでみませんか？

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Ｍｉｍｏｌｅｔｔｅ（ミモレット）

フランス産。セミハード・タイプ。
中も外もオレンジ色のきれいなＦｒｏｍａｇｅ。
直径２０ｃｍぐらいの球形で、
私のよく行くマルシェのＦｒｏｍａｇｅ屋さんには、
熟成の進んでいない弾力のあるものと
熟成が進んで廻りにカビが生えた硬いものの２種類が売られていました。
写真はまだ熟成の進んでいない方で、あまり癖の無い食べやすい味です。
そのままスライスして野菜やハムなんかとサンドイッチにいいですね。

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Ｃｒｏｔｔｉｎ　ｄｅ　Ｃｈａｖｉｇｎｏｌ（クロタン・ド・シャヴィニョ−ル）

フランス産。ソフト・タイプ。
クロタンというのは「馬の糞」という意味なんだそうで
（食べ物にスゴイ名前・・・＾＾；）、
熟成が進むと真っ黒になるらしいです。
直径４〜５ｃｍぐらいの大きさです。
シェ−ブルといって
山羊の乳から作られたＦｒｏｍａｇｅの一種です。
中は真っ白、
酸味があってホロホロッと崩れる感じが面白い口触りで、
私はこれでシェ−ブルにハマりました。

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Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ（モッツアレッラ）

イタリア産。フレッシュ・タイプ。
真っ白で、味はあまり無くモチモチした、不思議な食感。
熱を加えると、溶けてトロ〜ンと伸びます。
ピザには欠かせません。生食でも。
本来、水牛乳から作られますが、牛乳からできたものがが多く出回り、
私もこちらに来てはじめて水牛乳のモッツアレラを買いました。
薄い食塩水に浸かった状態で売られています。

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Ｐａｒｍｉｇｉａｎｏ　Ｒｅｇｇｉａｎｏ（パルミジャーノ・レッジャーノ）

イタリア産。ハード・タイプ。
日本でもよく見かける粉チーズは、これをおろしたものです。
表面は茶色で非常に硬いですが、中はザラザラ、モロモロして、崩れ易い感じです。
塩味がきつく、だしの素のような濃厚な旨味があります。
カルパッチョに薄く削って載せるのはよく知られた食べ方ですね。
その他、パスタ料理など、イタリア料理には欠かせないチーズです。
保存が利くので我が家では、固まりで常備し、
使うときにチーズ専用の下ろし金でおろすようにして います。
その方が風味が良いようです。

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Ｎｅｕｆｃｈａｔｅｌ(ヌーシャテル）

フランス・ノルマンディー産。牛乳製。
ハート型の白カビタイプ。約１５×１０ｃｍ。
可愛らしい見かけとは違って、塩気が強く、
白カビ特有のぴりりとした辛味がなかなか大人の味です。
黄桃やりんご等の酸味のあるフルーツとあわせると美味しいので、
ワインもフル−ティーな風味の、白よりは赤を。
ワイン好きな彼へのバレンタイン・プレゼントにいかがでしょう。
チョコレートをあげるより、ちょっとお洒落だと思いませんか？

Ｂａｎｏｎ（バノン）

フランス産。ソフト・タイプ。シェ−ブル。
直径１２ｃｍぐらい。
外側を栗の葉でくるんであります。ちまきみたいですね。
かなり塩気も香りも強い個性的なフロマージュです。
中身はこんな感じ↓

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