ローストチキン　レシピ

◆材　料◆

★青文字は、うにの手抜きアドバイス★

とりは洗って、下味をつけておく。

１．とりは水で洗い、水けをよくふいておく。

２．マリネ液の材料を混ぜ、とりの身と皮の間、腹の中、うしろの穴の中に塗り、２時間ほどおく。

中に入れる詰めものは、野菜をいためてから、乾いたパンを入れるのがコツ

３．油を熱して、詰めもののしいたけ、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。

４．くだいたスープの素、クミン、セージ、塩、こしょうを入れて、牛乳を加える。

加えるスパイスは、タイムやローズマリーでも美味しい。

５．切ってから、広げて少し乾かしておいたパンを加え、ざっと混ぜ合わせる。

６．炒めたものをバットに広げ、粗熱を取る。

詰めものは前日に作っておいても良い

詰めものを腹とうしろの穴の中に八分目ほど詰め、金串やたこ糸を使って形を整えていく。

７．詰めものを２の鳥の腹とうしろの穴の中に、八分目ほど入れて詰めていく。

８．鳥肉の頭のほうは、中身が出ないように折り、金串で留める（または針で縫う）

編み物用のとじ針がつかいやすい。調理専用にひとつあると便利。

９．うしろのほうは、飛び出しているところを、たこ糸でしっかりと縛る。

１０．つぎに両脇に出ている皮の部分を中に押し込めるようにして入れておく。

１１．ももは２本をそろえ、足の先のほうの部分をたこ糸できちんと結ぶ。

１２．手羽は上にもち上げ、胴体にひっかけるようにして形を整える。


皮に塩、こしょうをふってバターを塗り、オーブンでこんがりと焼く

１３．表面にまんべんなく塩、こしょうをふり、手で少しすり込むようにまぶしつける。

１４．バター大さじ２〜３を柔らかくし、鳥を返しながら刷毛で全体にまんべんなく塗る。

前の工程に続いて、手ですり込むようにまぶしつけても良い。

１５.天板に油を塗り、玉ねぎ、セロリの葉を敷いて、鳥をのせ、170度のオーブンで15分焼く。

１６．いったん取り出して残りのバターを塗り、天板の方向を変えてオーブンに入れ、約１時間半焼く。

１７．身の厚い部分に竹串を刺し、透き通った汁が出てくればできあがり。


天板についた鳥の旨味でソースを作る。

１８．天板の表面の油と焦げた野菜を取り除き、水1/2〜１カップを加えて火にかけ、木べらでこそげながら混ぜ、万能こし器を通して小鍋に入れる。

うに家は万能こし器がないので、茶こしで代用。

１９.鍋を中火にかけ、味をみながら適宜プイヨンを入れ、味をととのえる。最後に水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけ、ローストチキンに添える。