麩 Fu よもぎ麩の作り方　 Yomogi-Fu Fu with mugwort 生麩に彩りを加えるヨモギ、生のヨモギが入手できない時は、市販のヨモギ粉が便利。 代わりに青海苔を入れても風味が出る。 It use fresh mugwort or mugwort powder. If a mugwort is not available, use a green laver. 材料 強力粉・・・・・・・・・・150g 水・・・・1/2カップ（100ml） 塩・・・・・・・・・・・一つまみ ヨモギ粉・・・・・・・・大さじ1 �@強力粉を篩にかけ、練り易い状態にしておく。 �Aあらかじめ水に一つまみの自然塩を加え、溶かしておく。 �Bボウルに粉を入れ、水を少しずつ加え、最初は指先で、その後は手のひら全体を使って混ぜる。 �F十分寝かせて全体が少しなじんだら、水を張ったボウルに入れる。 �G水の中で揉み洗いしてデンプンを洗い流し、グルテン（小麦蛋白）だけにする(淡い黄色みを帯びる)。 �C一つにまとまるくらいまで、畳み込むようにしっかりと捏ねる。 �D捏ね終わると生地全体をしっとりさせるため、ぬれた布巾で包む。 �Eボウルに戻し、約30分、室内で寝かせる。 �H水を切ったグルテンにヨモギ粉（市販の乾燥）を混ぜる。 �Iヨモギ粉が生地全体に完全に混ざるまで、良く捏ねる。 �J抜き型に空気が入らないように注意しながら少しづつ詰め込む。 �K詰め終わったら沸騰したお湯に抜き型ごと材料を入れ、約5分ほどゆでる。 �L出来上がったヨモギ麩は型を壊さないよう竹串などを使い、型の周りから徐々にはがす。 �M型から抜き出したヨモギ麩を、料理にあわせて好みの厚さに切る。 �N日持ちがしないので、使わない分は冷凍庫で保存。 ※�@−�Gはグルテンの作り方 焼き麩の作り方 Yaki-Fu baked Fu 材料 強力粉・・・・・・・・・・120g グルテン粉・・・・・・・・30g 塩・・・・・・・・・・一つまみ 水・・・1/2カップ（100ml） �@グルテンを作る。（グルテン粉、もしくは上記の�@−�G） �A水洗いしたグルテンに小麦粉を加えよく捏ねる。 �B餅状になったら、ぬれ布巾をかけて5分ほど置く。 �C天板に型を整えた生地を置き、霧吹きをする。 �D180℃で約10分、表面が焦げる程度に焼く。