鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りをよく炒める。（茶色くなるまでやるのがよい＝ソフリット）

挽き肉を加えて、ぱらぱらになるまで炒める。あらかじめ挽き肉にワインを1/4量なじませておくと味がよくなる

赤ワインの残りをいれて、アルコールを飛ばし、さらにトマトの水煮を手でつぶしながら加える。

ローリエを加えて、弱火で40分間煮る。(途中、20分くらいのところでトマトをよくつぶす。）

塩（好みでこしょう）を加えて味を調節する

スパゲッティ（あるいはフェットチーネなどの幅広パスタ）は、鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、その中に一握りの塩と、小さじ１のオリーブオイルを加えて、パッケージのボイルタイムより多少短くゆでる。アルデンテよりも柔らか目の方がソースがからむ。くわしくは「ぱすたをゆでる」

たっぷりかけて食いましょう。あらかじめ茹で上がったパスタに1/3量ほど絡ませておくといいかもしれない。