最初からスパゲッティをゆで始める。スパゲッティは、鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、その中に一握りの塩と、小さじ１のオリーブオイルを加えて、パッケージのボイルタイムより１分間短くゆでる。アルデンテをめざそう。くわしくは「ぱすたをゆでる」

しょうが、にんにくは千切りにする。で、サラダ油とバターを入れて、にんにくとしょうがを炒める。香りがたったらおしまい。

本シメジ：石づき（根っこのところ）を切って、2,3本づつ小房に分ける。
しいたけ：乾燥ならぬるま湯で戻して、石づきを切る。4等分くらい。
えのき：石づきをざっくりとって、ほぐしておく
その他：食べやすい大きさに。炒めると多少縮むことを考えておく

きのこを加えて、さっと炒めて油を全体になじませたら、日本酒を回しいれる。アルコールを飛ばしつつ、きのこがしんなりするまで炒めていく。

しょうゆを鍋肌から回しいれる。きのこに直接かけないようにしないと、しょうゆを吸ってしまってそこだけ味が濃くなる。またしょうゆのこげた味も出ない。ざっと炒めたら、塩、こしょう、砂糖で味付け。

このころちょうどスパゲッティが茹で上がると最高である。スパゲッティと炒め合わせて、青じそのみじん切りを振り掛けておしまい。至福（私腹？）の味です。