1. バターは１ｃｍ角に切り、使う寸前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2. 薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩をボールに振るい入れ、１のバターを加え、カードまたはフォークで粉をまぶしながら、切るようにバターをつぶす。手でこすり合わせてつぶし、粉チーズのようなサラサラの状態になったら、ラップをかけて冷蔵庫に３０分ほど置く。

3. ２に冷たい牛乳を少しずつ加え、カードで切るように混ぜて、生地をひとまとめにする。

4. 薄力粉をふったまな板の上に生地をのせ、表面が滑らかになるまで４〜５回こね、めん棒で厚さ１．５ｃｍにのばす。

5. 直径６ｃｍほどのコップの口に粉をまぶし、生地に押し付けて抜く。

6. バターを塗った天板に生地を並べ、表面に刷毛で牛乳を塗り、２００℃に温めておいたオーブンでうっすらときつね色になるまで１５分くらい焼く。