私の日記

私の日記です

店主独白

懐かしい献立がメモの中から出てきました
以前はまめに毎日書いていたんですよ

３月６日　　葱油
白葱　　　　　　２本　生姜　　　　　　１個ニンニク　　　　２片　サラダ油　１００ｃｃ
サラダ油　１００ｃｃ

ニンニク・生姜はスライス、葱はぶつ切りにします。
ニンニクだけ入れてゆっくりと加熱していきます。
ニンニクがカリカリになったらひきあげキッチンペーパーに取ります。
葱と生姜を入れ弱火で１０分加熱し火を消したらそのままさましてから油を漉します。
気密性のある容器に移し替え冷蔵します。
ニンニクはチップとしてチャーハン・ラーメン・サラダ等に使えます。
葱油は中華料理にとって重要な香味油です。
チャーハンはもちろん、ラーメンやスープにそして炒め物の香り付けに。

３月７日　　チャーハン
　　　　　　
焼き豚　　　　２枚　　葱　　　　　　　適量
玉子　　　　　１個　　ご飯　　　　茶碗１杯塩・胡椒・葱油・味の素・濃い口

ご飯は冷蔵庫で一日冷やしてからほぐしておきます。
熱したフライパンに油を入れ溶き卵を流し入れ手早くかき混ぜすぐにご飯を入れて混ぜる。
十分に炒まったら焼き豚と葱を加え調味料を入れます。
最後に醤油で香りを付けできあがり。
卵を入れてから仕上がるまで火は強火で手を止めない事が大事です。
味付けは最後の最後にします。
塩味が入るとご飯の表面から水分が建て来ます。
何度も味付けをしてベタッとしたチャーハンを作ったことはありませんか。
炒めたては味が薄く感じても食べる時は丁度よいもの、食べる時に薄く感じたら塩をふればよいのです。
焼き豚がなければハムやウインナーで十分、玉子は油を吸い込み必要に応じて吐き出し、葱は余分な油を吸い取ります。
玉子ーご飯ー具ー葱ー味付け　これが基本です。

３月８日　　豚の蒸し煮

豚肩ロース　３００ｇ　　生姜　　　　　１片
白葱　　　　　　２本　　鷹の爪　　　　１本
酒・みりん・濃い口

豚肉に酒・みりんを振りかけ冷蔵庫で寝かします。（１時間～２時間）
冷蔵庫から取り出し生姜のスライス・白葱の先の使わない部分と共に皿に載せ蒸し器に入れて箸が刺さるまで蒸します。
荒熱が取れたら大きめに切り分け酒１：みりん３：濃い口２：水６の割合で煮込みます。
蒸し汁と生姜もいっしょに入れます。
アルミホイルをかぶせ弱火で２０分ぐらいが目安です。
生姜と白葱の千切りを添えて召し上がって下さい。
蒸し器がない場合はジップバック（チャックの付いた袋）に入れて茹でて下さい。
今回のポイントは肉は塊のまま加熱すると旨みが逃げず柔らかくなります。

３月９日　豚の生姜炒め
豚バラスライス１００ｇ　玉葱　　　　　１個
ピーマン　　　　　２個　生姜　　　　　１片
酒・みりん・濃い口・サラダ油・胡麻油・片栗粉

酒１：みりん６：濃い口４の割合で卸し生姜・少量の胡麻油を混ぜてでたれを作ります。
豚肉に少量からめ更にサラダ油と片栗子を混ぜておきます。
玉葱とピーマンは共に千切りにしておきます。
フライパンに多めに入れたサラダ油を熱し玉葱ー豚肉ーピーマンの順に油の中に入れて火を通して行きます。
火の通りは八分位が目安です。
金ザルや油漉しにあげて余分な油を取り除きます。
フライパンに油をひかずよく熱したら材料を全て入れ手早く炒め残りのたれをからめます。
今回は油通しの技術を使った炒め物。
野菜の味を引き立て肉を軟らかくします。
葉物野菜は湯通し、その他の野菜は油通しをするとお店の味に近づけます。

３月１０日　　フライドポテト

家庭で作る美味しいフライドポテトの作り方をお教えします。
ジャガ芋を適当な大きさに切って低温の油でゆっくり火を通します。
十分に火か通ったら取り上げ油を切ってキッチンペーパーに並べて冷まします。
今度は十分温度が上がった油にポテトを入れ狐色に揚げます。
あとは塩を振って好みでケチャップや青海苔を付けて食べて下さい。
塩は熱いうちに振って下さい。
これだけでマ×○ナルドより美味しいポテトが出来ます。
実は市販の冷凍のポテトも一度低温で揚げてあるのです原材料のところを見て下さい（馬鈴薯・食用油脂）と書いてあるはずです。
二度揚げすることによって甘さも風味も増すのです。

2000年09月29日 18時12分03秒

店主独白

がんばって料理についてお話しようと思った矢先に火傷をしてしまいました。
今回と僕の今までの経験から火傷に対しての応急処置を書いてみましょう。

今回の僕の火傷は油、煙の出るほど高熱の油が３本の指先を焼きました。
一般的に火傷の酷さは温度が関係すると思われがちですが重要なのは時間なんです。
低温でも長時間当たると火傷をするのと同じです。
特に危険なのが料理では熔けたチーズやホワイトソース等の粘土やとろみの強い物です。
皮膚について冷めないので深い火傷になります。お湯や油も肌に直接当たるより衣服を通すと保熱性が高まり危険です。

何よりも大事なのは迅速に患部を冷やすことです。流水で熱を取り氷水で冷やして下さい。
この時衣服を着ている場合は無理に脱がすと皮膚をはがしてしまい患部が露出し感染症の恐れがあるので着衣のまま冷やします。
ジーパンや肌着はハサミで切り裂き取り除いて下さい。どんな上等な衣類よりあなたの皮膚は大切です。

一番の対処法は応急処置をしたら救急車を呼んでも病院に行って処置をするのをお薦めします。処置をするまで冷やし続けるのが重要なのですが。氷も無くなり保冷材もなければ冷蔵庫の中にある生肉を使います。これは効果があり傷も残りにくくなります。特に女性の方、跡が残らないように迷わず生肉を当てて下さい。

僕たち料理人は治療をする暇もなく最小限の傷で現場に立つ必要があります。乱暴ですが素早く患部に包帯をしっかり巻き冷やし続け痛みが無くなり完治するまで包帯を交換しながら消毒のみをします。激しい痛みは鎮痛剤で抑えじっと我慢します。２・３日後には腫れもなくなり
跡形すら無くなってきます。今回もこの方法を採りました。水膨れを破裂させた手では作業もできないし恐ろしい食中毒の素となる黄色ブドウ球菌の繁殖に繋がるからです。

これはあくまでも僕の方法であって正しいわけではありません。病院にも行けずクスリもないいざという時の参考にだけしてして下さい。

2000年09月04日 19時29分11秒

店主独白

店主独白
あ痛！せっかく書いた文章が文字色と背景色が一緒だったよ
せっかく長々書いたのに・・・・

以前他のページで毎日日替わりでレシピを書いていたんだけど忙しさを理由に止めちゃった。

リクエストもあることだし頑張って又作ってみようかな。

今回は料理のレシピと食べ物やお酒に関する話を週に１回ぐらいのペースでじっくり作ろうと思っています。

遊びに来たみんなもゲストブックにリクエストや自分のレシピとか美味しいお話書いていって下さい。
僕がさぼってもいいように・・・・

2000年08月31日 02時38分08秒

店主独白

以前に作っていたページに毎日日替わりでレシピを載せてたんだけど今度は気まぐれにレシピ＆食べ物やお酒についての話を載せようかと思っています。
質問やリクエストがあればどしどしゲストブックに書き込んで下さい。
お客さんのレシピや蘊蓄（蘊蓄）もお願いします。
僕が書かなくてもいいように・・・・？
最近さぼり癖がついたからな～
今後は画像も入れて濃い内容に挑戦するか！！
・・・・と思ってるだけだからね。
期待しないでね。

2000年08月31日 02時21分29秒

店主独白

最近よく御指摘を受けます。
「夢さんのページ全然更新していないやんか！」
おっしゃるとおりです
忙しくないのに忙しい振りをしてさぼっていました。
デカンショ祭り・デッキ作り・ケーキバイキング・・・ｅｔｃ
話題と載せたい話がたくさんあったのに・・・
今後は心を入れ替えて楽しい話を載せていきたいと思ってます。

2000年08月30日 04時04分46秒

思案中です

時間はあるけど金がない・・・・
これが現状ですね。
地元の美味しいもんを宅配する準備を進めていますが業者を使わす直に配達しようと思っています。
曜日と地域を限定して出来るだけ効率良く・経済的に・・・・。
もう一つは協力者を探す事、各地域に集配してくれる主婦がいればいいなと思っています。が・・・どうやって探そうか？
誰かいい方法知りませんかね・・・・。

2000年07月05日 13時01分15秒

店主独白

多数の問題は抱えておりますが当初の予定通り７月１４日に開店いたします。たくさんの人からの励ましや応援のお言葉を戴き夢を諦めず努力して参ります。飲食店の許可は下りてませんが丹波の食品を扱う食料品店として開店いたします。食事に関してはお友達だけの食事会・販売促進のための試食会として開催します。ＤＩＯＮのホームページですが工事中に検出不可能になっています。篠山にお越しの際はご連絡下さい。近所の良い処や美味しい物を紹介いたします。もちろんログハウス「夢商人」も！！　　携帯　yumeakindo@a2.ezweb.ne.jp 090-44980737 　　ログハウス　　　0795-54-2766

2000年07月02日 19時40分12秒

店主独白

多数の問題は抱えておりますが当初の予定通り７月１４日に開店いたしますたくさんの人からの励ましや応援のお言葉を戴き夢を諦めず努力して参ります飲食店の許可は下りてませんが丹波の食品を扱う食料品店として開店いたします食事に関してはお友達だけの食事会・販売促進のための試食会として開催しますＤＩＯＮのホームページですが工事中に検出不可能になっています。篠山にお越しの際はご連絡下さい近所の良い処や美味しい物を紹介いたします。もちろんログハウス「夢商人」も！！　　携帯　yumeakindo@a2.ezweb.ne.jp 090-44980737 　　ログハウス　　　0795-54-2766

2000年07月02日 19時38分01秒

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