またショコラで〜す♪♪
なんか最近チョコレートが多いような・・・
一応左の写真が空焼き、右が湯煎焼きで、湯煎焼きの方が
生地がしっとりするそうです☆
写真じゃ全然わかりませんね・・・
今日はひとり一つデコレーションケーキを作りました☆
なんか生クリームを立てすぎてバサバサで、
あまりうまくナッペや、絞りができませんでした・・・
でも上にフルーツを飾ったのでちょっとはごまかせたんだけどね。
またまたモンブランを作りましたぁ〜☆
今回のモンブランはすごい！！
前回よりも視覚的、味覚的に優れていました。
モンブランの装飾にシュー生地などを使ってはっぱの形を作って飾りました。
今日の実習は前回仕込んだパイ生地（フィユタージュ）
の生地を使ってパイのお菓子を２種類作りました☆
左に写ってるのが、タルトオランディーズで、
写真右がクレーム・ノワゼット、なかにはクリームの他に、
ローズマリー風味にキャラメリゼしたリンゴが入っています♪
まわりの生地は、ビスキュイで作ってあります。
そのなかに洋ナシとババロアがつまってて、
食べたときにビスキュイとババロアがマッチして、
とってもとってもおいしかったです☆
ムース・オ・テというムースを作りましたぁ〜！！
the（テ）というのはフランス語で、紅茶と言う意味です☆
仕上げはクーベルスイートチョコで
表面をコーティングしてあります。
はい、何個でも食べれるぐらい普通においしかったです♪♪
今日の実習はとても早く終わってしまいました。
テュイルなんて、あっという間に生地ができて、
あっという間に焼成できちゃってたしね・・・
メープルのブリュレはすっごくメープルの風味がよかったです。
チーズスフレもやわらかくって・・・はぁ〜お菓子っていいですねぇ〜
左にあるのが、溶かしバター法で作ったケーキで、
右にあるのがシュガーバッター法で作ったケーキです☆
やはり、溶かしバター法の方がきめ細かい生地にしあがるようです・・・
後ろのは表面にグラサージュ（レモン汁と粉糖を混ぜたもの）を塗ってあります。
同じ配合なのに感触から甘さから全然違うのにはとても驚きました！！
