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作り方
小さめの鍋に水、砂糖を入れ沸かし煮詰めていく。
時々、鍋を動かし鍋の中身の状態を均一にしてやる。
その横でミルクを沸かしクレム アングレーズの準備をしておく。
カラメルに色がつき始めたら注意をし、よく鍋を動かしてやる。
色が濃くなり始めたら火を止め、少量ずつ数回に分けて入れる。
（この時、火傷しないようくれぐれも注意する。
木ベラで良く混ぜ合わせ再び火にかけて、後はクレム アングレーズと
同様に仕上げる。
材料
＊カラメル＊
水 ２００ｃｃ
砂糖 １５０ｇ
＊クレム アングレーズ＊
ミルク ４００ｃｃ
砂糖 １００ｇ
ヴァニラビーンズ ２分の１本
卵黄 ４個
クレム アングレーズ オ カラメル
作り方
鍋にミルク、割いたヴァニラビーンズ（こそいだ種も含む）、
砂糖半量を入れ沸かす。
卵黄をボールに入れ残りの砂糖を加えよく馴染ませる。
沸いたミルクの３分の１ボールに注ぎ、よく馴染ませ、
残り全てを注ぎ合わせ、もう１度鍋に戻し中火にかける。
木ベラで鍋底をなでながら火を入れる。
液体を木べラにとって指でラインを引き傾けても流れない状態
になればＯ．Ｋ．
漉してよく冷やす。
材料
ミルク １Ｌ
ヴァニラビーンズ １本
卵黄 ８個分
グラニュー糖 ２００ｇ
クレム アングレーズ
作り方
鍋にミルク、砂糖半量、割いたヴァニラビーンズ（種をこそぎ落とした物を
含む）を入れ火にかける。
ボールに卵黄を入れほぐした後、残りの砂糖を加え泡立て器を使って、
白っぽくなるまであわせる。白っぽくなったら小麦粉を加え合わせておく。
ミルクが沸いたら、３分の１のミルクをボールに注ぎ込み、よく合わせる。
合わさったら残りのミルクも注ぎ、さらに馴染ませる。
ボールに入っている物を全て鍋に戻す。
鍋を中火にかけ、木ベラを用いて鍋底をなでながら火を入れていく。
液体の濃度が濃くなり始めたら、泡立て器に持ち替えて早く混ぜ合わせ、
モッタリする感じになったら、火からはずし漉し器でバットに漉しラップなどを
密閉する感じかぶせる。よく冷ます（漉してから、かなり手際よく
することが重要である）
材料
ミルク ５００ｃｃ
ヴァニラビーンズ １本
卵黄 ４個
グラニュー糖 １００ｇ
薄力粉 ５０ｇ
バター ５０ｇ
クレム パティシエール（カスタードクリーム）
