鶏卵素麺（松屋）

’９６年度はなまるカフェおめざランキングＮＯ．１を獲得したのが、鶏卵素麺です。　　　 　　　市川染五郎さんの紹介でした。３５０年前、初代松屋利右ヱ門がポルトガル人から伝授 　　　された南蛮菓子の１つで、当時は卵素麺と呼ばれていました。それを日本の風土に適した 　　　研究工夫を重ねて、一子相伝の秘法を伝える菓子の王者となったようです。昔の味をそのまま 　　　今に伝えているこの鶏卵素麺は、地鶏の卵を使用し、黄味と白味を分け、黄味の方を煮えた 　　　水飴の中に流し込み、全て手作業の職人技で素麺の形を作っていきます。新鮮な卵と甘い 　　　風味の鶏卵素麺は、どことなく異国の味がするお菓子です。 　　　　ただ、おめざランキングで１位を獲得したということで、期待しすぎるとちょっと甘くてびっくり 　　　しました。かなり甘党の方向きに思えます。しかし、鮨屋の甘い卵焼きに似た感じは、良質な卵 　　　の味を感じます。今は博多名物となっているので、福岡空港などでも購入できます。 　 　　　鶏卵素麺　（１箱８００円〜）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　通販可 　　　鶏卵素麺たばね　（１箱８個入り　１，２００円〜） 　　　山吹（１本６００円）　・・・　カステラベースの生地の中に鶏卵素麺入り。

＜　松屋　＞　　　　　 　　　　　　福岡県福岡市博多区上川端町１４ー１８ 　　　　　　　　　　　松屋　　　　　 　　　　　　ＴＥＬ（０９２）２９１ー５２４４　 　　　　　　営）９：００〜１９：００　（祝日は１７：３０まで） 　　　　　　休）１月１日から３日

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