亜細亜料理を楽しむ会
ベトナム料理
ズァゾンティット
苦瓜の詰め物のスープです。
材料（4人分）
苦瓜 2〜3本 えびみそ 小さじ2 豚挽き肉 300g ヌクマム 大さじ3・大さじ2 むきえび 250g 化学調味料 少々 玉ねぎ 1/2個 塩 少々 万能ねぎ 適量 胡椒 少々 にんにく 適量 砂糖 大さじ1 香菜 少々
作り方
- 苦瓜は縦に切り目を入れて、中の種をスプーンで取り出します。
- 玉ねぎ、にんにく、万能ねぎはみじん切りにします。えびも粗めのみじんぎりにします。
- ボールに２の玉ねぎ、にんにく、万能ねぎ、えびと、豚挽き肉、塩、胡椒、化学調味料、砂糖、ヌクマム大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。
- ３を１の苦瓜の中に詰めていきます。具が出ないように、万能ねぎを茹でて縛ります。
- 鍋に約1リットルの水を沸かし、えびみそ、塩、胡椒、ヌクマム大さじ3、万能ねぎの根元の白い部分、にんにくのみじん切り少々を入れます。
- 煮立ってきたら、４の苦瓜を入れて柔らかくなるまで煮ます。
- 皿に盛り付け、香菜などを飾れば出来上がりです。
えびみそは入れない地方もあるそうです。えびみそが少ないほうが、苦瓜の味が強くなります。