マドレーヌレシピ
全プレケーキの第2弾です。といっても、ガトーショコラと
ドライフルーツのパウンドはすでにアップしてますので
これが最後ですが(笑)。生地を作るのは簡単ですが、
テフロンじゃない型を使ったら、型からはずすのが大変でした・・・(^ ^;
マドレーヌ：5×3cm（？）のマドレーヌ型１８個分
材料：全卵125g、薄力粉125g、グラニュー糖90g
バター125g、ベーキングパウダー5g、レモンの皮1個分
マドレーヌもバターケーキに分類されるケーキですので基本レシピでは
粉：卵：バター：砂糖の比率が1:1:1:1になります。
ただ、実際に作るときは先に卵の重さを計量して、それに合わせて
粉、バター、砂糖の量を決める方が良いでしょう。
私のレシピでは甘さを抑えるために粉:卵:バター:砂糖の比率は
1:1:1:0.75にしています。
準備：型には薄くバターを塗っておく。
オーブンは200度に温めておく。
薄力粉はベーキングパウダーと一緒にふるっておく
バターは湯煎にかけ、溶かしておく。
@レモンはよく洗ってワックスを落とす。
実はこの作業が一番大変です。方法ですが・・・
レモンに普通の食器用洗剤と塩を付け、よくこすります。
するとワックスが白く浮き上がってきますから、これを流水でよく洗い落とします。
この作業を3回繰り返せばワックスはきれいに落ちます。
Aおろし金でレモンの皮をすり下ろす。
B卵をボウルに入れ、コシが切れるまで泡立て器で割りほぐし、
グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
CBを湯煎にかけ、砂糖が完全に溶けきるまで混ぜる。
別に湯煎にかけなくても砂糖は溶けますが、湯煎にかけた方が早いです。
それにバターを湯煎してますので、お湯はありますし(笑)
Dふるった薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加え
なめらかな状態になるまで混ぜる。
E溶かしバターを少しずつ加え、均一な状態になるまで混ぜる。
バターは少しずつ混ぜながらいれます。そうしないとバターが底に
沈んでうまく混ざりません。
Fレモンの皮を入れ、よく混ぜる。
G冷蔵庫に入れ、30分から1時間休ませる。
H型に８分目まで入れて220度のオーブンで10分焼く。
生地がよく膨らんでいたら温度を180℃に下げ、7分焼く。
これもレシピ本には絞り袋に入れて型に絞り出す・・・と書いてあったんですが、
実際にやってみると絞り袋よりスプーンでやる方が生地の無駄も出ないし
きれいに型に入れることが出来ます。
焼き時間はオーブンによって異なりますが、表面がきつね色に焼けていれば
できあがりです。
K型から出し、網の上で冷ます。
レモンのワックス落としだけが手間ですが、レモンは風味付けだけのものですので
省略も可能です。またレモンオイルなどで代用しても良いかと思います。
これも慣れた人なら作業時間は15分程度でしょう。