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   00/01/25
 

クマラ通信1号 99/1/15



〜たいへんだ

遅い台風のためクマラの味を支えるクニッの葉がボロボロに



kunyit  turmeric  ウコン

クニッは香辛料の一つ、ターメリック、ウコンのこと。
いわゆるタクアンの黄色、カレーの黄色
健胃効果、食欲増進などの薬効もあるので胃腸薬などにも使われます。
自然、天然が尊ばれる最近では
黄色の色素として食品以外にも多く使われています。
ほとんどインドからの輸入で、
途中で発芽しないように煮沸、乾燥してあります。

インドネシアでもよく使いますが乾燥ではなく
生が中心です。

ターメリックパウダーを使用しても確かに黄色く
それらしくなるのですが
その香りは全く失われており、
本来の味が出せないのです。

そこでクマラでは1983年オープン以来
自家栽培している香辛料の一つです。

クニッを使うのは生姜同様、主に根の部分で
葉はボロボロでも根っこにはほとんど影響はありません

ただしクマラでは葉っぱも大事な香辛料
クマラ名物の一つ

rendang daging sapi

にはなくてはならない隠し味になるのです。
でも大丈夫。
台風前に収穫したものもあるし
葉はボロボロでも香りは同じ
今度
rendangを食べたときにはこのことを思い出してください。

daun kunyit

の香りを嗅ぎわけることができるかもしれません。
kunyitはインドネシア料理には欠かせないもの
クマラでもrendangの他に

soto ayam、kari ayam、gulai kambing、
nasi kuning、ayam goreng





などに使います。
今日も手をまっ黄色にして料理しています。

 


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