Doces

Doces


Last update 2014/8/26

甘〜い国・ポルトガル
毎日が天国(そのうち地獄)

SOBREMESA
p
Pudim Fran Pudim Fran(プディン・フラン)

ポルトガルのプリンはホールで作って切り分けて、カラメルソースをどっぷりかけます。
ひたすら甘い!でも安いから手が出てしまう・・・。
Leite Creme Leite Creme(レイテ・クレーム)

こちらは緩めのプリンをカラメリゼしたポルトガル風クリームブリュレ。
これも安いので手が出てしまいます。
Musse de Chocolate Musse de Chocolate(ムース・デ・ショコラッテ)

チョコレートムース。軽いのでいくらでも入る気がします。
他にもバナナムース、イチゴムースなどいろいろありますが、色からして体に悪そうなので割愛!!
Molotofe Pudim Molotofe Pudim(モロトッフ)

メレンゲをオーブンで焼いて焦げ目をつけたものらしい。それでカラメルをかける。結構大きく、お腹に溜まる。
おそらく体には毒
Arroz Doce(アローシュ・ドース)

「甘い米」という意味。いわゆる「ライスプディング」。
米を牛乳と砂糖で煮詰めたもの。大抵の日本人は最初は嫌がるものの、慣れるとおいしく召し上がります。
ただ、お米でできているだけあってお腹にたまり、あんまりたくさん食べると気持ち悪くなります。

ちなみにポルトガル人やブラジル人に「日本じゃ小豆に砂糖を入れるんだよ」というと、同じ反応を示します。

Salada de Frutas Salada de Furutas(サラーダ・デ・フルータシュ)

フルーツ(間違いなくカンヅメ)を盛っただけ。こうやって挙げるまでもなさそうなものの、どこにでもあるので。
ただ、ポルトガルのデザートでは一番体にいいんじゃないでしょうか?
Maçã Assada Maçã Assada(マサァン・アサーダ)

「焼きリンゴ」、っていうか煮リンゴです。
ポートワイン(Vinho do Porto)やモシュカテル(Moscatel)など、豊富なデザートワインに浸してオーブン焼きにし、味をしみ込ませた焼きリンゴは、実はポルトガルの隠れた名物なのではないかと思います。


PASTÉIS
Pastéis de Nata Pastel(Pastéis) de Nata(パステル/パステイス・デ・ナタ)

べレンのジェロニモス修道院発祥の元祖エッグタルト。
1990年代に日本で流行ったものとは違い、厚手のパイ生地の中にとろっとした卵クリームがしっかり詰まっていて、かなり重厚な味です。
ポルトガル全土でお目にかかれるものですが、ジェロニモス修道院のものは"Pastel de Belém"として区別されます。
近年では東京でも非常に完成度の高いナタが味わえます。
Queijada Queijada(ケイジャーダ)

チーズタルト。リスボン近郊・シントラ(Sintra)銘菓。
これも全国で見ることができ、Queijada de Laranja(オレンジ味)やQueijada de Leite(牛乳が濃厚なタイプ)等、バリエーションも多い。
travesseiro Travesseiro(トラヴセイロ)

同じく、シントラのお菓子。こちらはリスボン都市圏内しか見ることが出来ない。
Travesseiroとは「(長めの)枕」の意で、枕のように細長いパイ生地の中に卵クリーム(?)が詰まっている。
シントラの宮殿を見た帰りに駅前のカフェでQueijadaとともにゆっくり食べたいですね。

Bola Berlin Bola Berlin(ボーラ・ベルリン)

これもどこにでもある、あんドーナッツみたいなパン。普通はクリームが入っているけど、何も入っていないのもあれば揚げパンみたいな生地のもある。
「ベルリンのケーキ」ってほどだからドイツ発なんだろうなぁ・・・。

Bolo de Arroz Bolo de Arroz(ボーロ・デ・アローシュ)

「お米ケーキ」なる名前ながら、本当に米から出来ているのか疑問を持たせてくれるマドレーヌに似たお菓子。
絶対小麦粉だよなぁ・・・。

(追記)
「米の小麦粉(farinha de arroz)」なるものを使っているそうです。

Ovos Moles Ovos Moles(オヴォジュ・モーレシュ)

アヴェイロ(Aveiro)銘菓。
最中みたいな薄い皮の中に、固めのカスタードがギッシリ詰まっている。ちっちゃいのでついたくさん食べたくなる、要注意商品。
お土産に箱で買っていくものらしく、町の中心から離れると売っていない。
Pastel de Santa Clara Pastel de Santa Clara(パステル・デ・サンタ・クララ)

コインブラ銘菓、と言われているわりにはコインブラの本当の中心Praça 8 de Maioの周りの数件のお菓子屋さんでしか売られていない。
大福を固くしたような生地の中にココナッツ入りの「卵クリーム」。2〜3個はいけますね。
Pastéis de Tentúgal Pastéis de Tentúgal(パステイス・デ・テントゥガル)

コインブラの東の小さな町・テントゥガル(Tentúgal)銘菓。コインブラやアヴェイロでもよく見かける。
パイ生地の中に固めのカスタードが詰まっていて、シントラのトラヴセイロ(Travesseiro)に似ているが、こちらの方が生地が薄く柔らかい。
これもお土産に箱で買っていくものらしく、ギッシリ詰められて売られている。
Morgadinhos de Amêndoa Morgadinhos de Amêndoa(モルガディーニョス・デ・アメンドア)

アーモンドの産地、南部アルガルヴェ(Algarve)地方銘菓。

アーモンド練り切りの中に、白あんに似たアーモンドのクリーム(と思われる)が入っている。
ベタベタに甘そうな見た目と裏腹に、意外とあっさりしている。

Tarte de Amêndoa Tarte de Amêndoa(タルト・デ・アメンドア)


これもAlgarve地方の名産。
キャラメルやチョコレートでアーモンドをギッシリ固めて、タルト生地にのせたもの。ちっちゃいタルトで作ってあるのもあれば、ホールで作ってあるのもある。

Faroのマリーナのカフェのが固くてあんまり甘くなくておいしかった!
Beijinhos Beijinhos de Caldas(ベイジーニョス・デ・カルダス)

Caldas da Rainha銘菓。
プチシューの皮だけに粉砂糖をどっぷりとかけたもの。程よい甘さでコーヒーにぴったり。
お土産に袋売りされています。
Cavaca Fina Cavaca Fina de Caldas(カヴァカ・フィーナ・デ・カルダス)

こちらはBeijinhosの大きい版みたいなものですがさらに固く、かりんとうに近いものがあります。
こちらもお土産に袋売りされていますが、頭が痛くなるほど甘いので、1日1個以上は食べない方が良いでしょう。
Barquinhos Barquinhos(バルキーニョス)

Estremaduraの漁村、ナザレ(Nazaré)のお菓子、その名も「小船」。
船をあしらった薄いウエハースのような生地にいつもの卵クリームが詰められ、チョコでふたをされた形。いかにも漁村らしいデザインと、いかにもポルトガルらしい素材。

ちなみにAveiroにはこれにチョコがない「Morrisseiro」というお菓子があります。

Saldinhas Saldinhas(サルディーニャス)

これもナザレのお菓子。
シントラのTravesseiroに似ているが生地がもっとしっとりした感じ。
何故「saldinha(イワシ)」なのかは不明。
Mel e Pinhão Mel e Pinhão(メル・イ・ピニャオン)

Baixo Alentejoの小さな町・アルカッセル・ド・サル(Alcácer do Sal)のお菓子。
松の実をハチミツで固めたシンプルなお菓子。固い!
Sonhos Sonhos(ソーニョス)

同じくBaixo Alentejoの遺跡の村・カストロ・ヴェルデ(Castro Verde)のお菓子。
ちょっと懐かしい、日本によくある柔らかい生地の中にココナッツ入りの「卵クリーム」。コインブラのPastel de Santa Claraに似ている。
Pão de ló Pão de ló(パオン・デ・ロー)

ポルトガルのガイドブックには必ずといっていいほど載っている、「カステラの原型となったお菓子」。
lóとは「何もない」という意味で、その名の通り卵と小麦粉と砂糖だけで作る、至ってシンプルなお菓子。
"Castelo"という泡立て方が「カステラ」の語源だとか(元留学生談)。
ウンチク:何故「卵クリーム」なのか?

Pastéis de Nata、Travesseiro、Ovos Molesなど、ポルトガルのお菓子の大半はカスタードクリームのようでミルクより卵が強いクリームをベースとされています。
これは中世に教会が平民からの税の1つとして高価だった卵を収めさせていたためで、日持ちしない卵を保存するために修道女たちが「卵クリーム」に加工し、それをお菓子に利用し始めたとされています。そのため、ポルトガルの伝統菓子のほとんどが教会に由来しています。白身の部分は整髪料に使われたという話もあります。

Pastéis de Nata→Convento de Jerónimos
Pastéis de Santa Clara→Convento de Santa Clara
等など

ホームへ