目　次　

があるレシピは、写真が見れます。クリックして下さい。

　

　

　

　

　

　

　

とっておきのチーズケーキ

本当は誰にも教えたくない、秘密のクリーミィーチーズケーキ

（材料）　15cm X 17cmの流し箱１個分

台 　　
• ビスケット　　　　１０枚
  　　　　（麦芽ビスケットとか、マリービスケット。チョコレート付きのでもおいしい。） 　　
• シナモン　　　　　小さじ１ 　　
• バター（溶かす）　５０g 　　

　　　クリームチーズ　　　　２２５g
　　　生クリーム　　　　　　１カップ
　　　卵　　　　　　　　　　１個
　　　砂糖　　　　　　　　　８０g
　　　レモン汁　　　　　　　1/2個分
　　　粉ゼラチン　　小さじ１、水　大さじ１（溶かしあわせておく）

• ビスケットをビニール袋にいれて、摺こぎで軽くたたいてくだく。台の他の材料を加え、まぜあわせる。流し箱の底に、張り付けるように敷き詰める。
• クリームチーズ、生クリーム、卵、砂糖を電動ミキサーで少しもったりとするまで混ぜ合わせる。そこへレモン汁と、溶かしたゼラチンを加え、軽く混ぜる。
• 台の上に流し入れてラップをして、冷蔵庫で１時間程、冷やし固める。

　＊とてもクリーミィーなので、取り分ける時はスプーンで。

レアチーズケーキ

オーブンを使わずに出来る、ひんやりおいしいチーズケーキ

（材料）　直径15cm の丸型１個分
　クリームチーズ　　　　２００g
　砂糖　　　　　　　　　５０g
　卵黄　　　　　　　　　２個分
　牛乳　　　　　　　　　１００cc
　生クリーム　　　　　　２００cc
　レモン汁　　　　　　　大さじ１+1/2
　粉ゼラチン　　１８g、水　大さじ５（溶かしあわせておく）

• 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、ラップなしで３０秒加熱する。へらでクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。
• そこへ卵黄を加え、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。
• さらに、牛乳、生クリームを加え混ぜ、レモン汁を加えて、かおりをつける。
• ゼラチンと水を合わせ、ラップをして、１分レンジで加熱して溶かす。
• 生地に溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜ合わせる。
• 一度、水で型をぬらして、水をさっと切る。生地を流し入れ、冷やし固める。型から出す際、　さっと底をお湯につけると出しやすくなる。

　 　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

オムレツケーキ

レンジで出来る簡単でおいしいケーキ

（材料）　６枚分
　卵　　　　　　３個
　砂糖　　　　　８０g
　薄力粉　　　　８０g
　バター３０g＋牛乳大さじ３
　生クリーム１００cc＋砂糖大さじ１

　バナナ等好みのフルーツ適量
　レモン汁　　　大さじ１
　粉砂糖適量

• 卵はボールに入れて湯煎にかけ、白っぽいくなるまで泡立てる。
• 砂糖を加え、もったりするまでミキサーで泡立てる。
• 薄力粉をふるい入れ、へらで切るようにして、さっくり混ぜる。
• バター３０gと牛乳大さじ３を耐熱容器に入れ、３０秒レンジで加熱してバターを溶かし、生地に混ぜこむ。
• レンジのターンテーブルにレンジ用のシートを敷き、生地1/2カップ分を丸く流す（パンケーキを焼くときのように流す）。
• レンジで１枚につき１分、加熱する。表面が乾いたら、出来上がり。熱いうちに二つ折りにし、粗熱をとる。
• 泡立てた生クリームと、レモン汁をかけておいたフルーツをはさみ、粉砂糖をふる。
  （バナナをはさむと、某社の丸ごとバナナと同じ！）

　 　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

ディープディッシュアップルパイ

簡単に出来てしまう、素朴なカントリー風アップルパイ

（材料）
　砂糖　　　　　　　　1/2〜3/4カップ
　小麦粉　　　　　　　大さじ３
　シナモンパウダー　　小さじ1/2
　オールスパイス　　　小さじ1/8
　りんご（薄くスライスしたもの）　　６カップ　（ほぼ３個分）
　冷凍パイシート　　　20cm x 20cm四方にしたもの１枚

• ボールに砂糖、小麦粉、シナモンパウダーとオールスパイスを入れて混ぜる。そこへりんごを加えて、混ぜ合わせる。丸いケーキ型（深いものがベスト）へ移し入れる。
• 冷凍パイシートを、ケーキ型の直径よりも2〜3cm広くのばす。ふたをするように型の上にかぶせて、3〜5箇所切り目を入れる。（パイシートが膨張して、破裂するのを防ぐため。）しっかりと縁を閉じて、余分な分は切り取る。
• パイシートの縁をアルミ箔で覆う。
• 190℃のオーブンで２５分焼く。
• アルミ箔を取って、さらに30〜35分焼く。
• 表面がきつね色にこんがりと焼け、中のりんごがぐつぐつと煮えていれば、出来上がり。

＊あたたかいうちに食べても、冷めてから食べてもおいしい。
　あたたかいうちに食べるなら、切り分けて、バニラアイスをのせていただいてみて下さい。
　アイスが溶けて、ソースの様になって、とってもおいしいので、是非お試しを！

かぼちゃシフォンケーキ

ふわふわシフォンケーキはほんのりかぼちゃ色。しっかり卵白を泡立てるのが、成功の秘訣。

（材料）　直径１８cmのシフォンケーキ型
　　卵黄　　　　　　４個分　
　　砂糖　　　　　　４０g
　　卵白　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　８０g
　　小麦粉　　　　１２０g
　　ベーキングパウダー　小さじ２
　　水　　　　　　　６０cc
　　サラダ油　　　　６０cc
　　冷凍かぼちゃペースト　１６０g
　　バニラエッセンス　少々
　　あれば、クリームオブターター　少々

• 薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、まぜるか、ふるっておく。別のボールに卵黄を入れてほぐす。塩と砂糖４０gを加え、白っぽく、もったりするまで泡立て器でよく泡立てる。（私は電動の泡立て器を使います。そのほうが断然はやいので。）
• 卵黄のボールに解凍しておいたかぼちゃペーストを加え、水を一度に加えてざっと混ぜる。生地を泡立て器で混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えていく。
• 合わせた薄力粉とベーキングパウダーを２の中に加えて、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。オーブンを１７０°に温める。
• ボールに卵白を入れて、泡立て器でよく混ぜる。（クリームオブターターを入れると泡立ちがよくなる。）全体に白い泡が立ってきたら、砂糖８０gを入れ、さらに 泡立てる。ピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる。
• 生地にメレンゲの1/3量を加えて、泡立て器で生地にしっかりなじむまで混ぜる。
• 残りのメレンゲを一度に加え、今度はメレンゲをつぶさないように、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
• 型に生地を流し入れる。
• 型の中央部を親指で押さえ、型の縁を持って、２０〜３０回型を落とし、生地の中の空気を抜く。オーブンの中段に入れ、４０〜５０分焼く。
• 生地がふくらんで盛り上がり、きつね色になるまで焼く。すぐに型を逆さまにして、多少高さのある器の上等に中央部をのせて立ててさます。
• 完全にさめたら、ナイフを型とケーキの間にぐるりと入れて、ケーキをはずす。
• もったりと泡立てた生クリーム等を塗ってできあがり。

　

　

　

　

　

　

　

　

グーイバターケーキ

グーイ（Gooey）とは、くちゃくちゃしたと言う意味の英語
イエローケーキミックスを使って、簡単に作れる、おしゃれなチーズケーキ

（材料）
　**ケーキ台
　イエローケーキミックス　　　１パッケージ
　玉子　　　　　　　　　　　　２個
　バニラエッセンス　　　　　　小さじ１
　バター（溶かしたもの）　　　１１２g（２２５gのバターを半分にしたもの）
　
　**フィリング
　クリームチーズ　　　　　　　２２５g
　玉子　　　　　　　　　　　　２個
　粉砂糖　　　　　　　　　　　２５０g〜４００g
　バニラエッセンス　　　　　　小さじ１

• ケーキ台の材料を全てボールに入れて、混ぜ合わせる。8.5cm x 33cmくらいの型に生地を敷き詰める。（型が大きいので、無い場合は、小さい型２つに入れて焼いても。又は、材料の分量を２等分して、小さい型で焼く。）生地の縁を少し盛り上げるようにして、縁をかたどっておく。
• フィリングの材料を全て混ぜ合わせて、生地の上に流し入れる。
• １７５℃のオーブンで、４０分又は、縁とフィリングが、ほんのりきつね色になるまで焼く。

　＊イエローケーキミックス（Yellow Cake Mix)について。

輸入雑貨店の食料品売り場や、デパートのケーキ材料売り場等で、よく見かけます。
一箱５００円前後です。スポンジケーキの様なケーキが出来ます。
このケーキの台は、イエローケーキを使ってこそですので、是非、お試しを。

ブラウニー

アメリカのママの手作りお菓子と言えばブラウニー。
もとは、ケーキの失敗作から生まれたのです。

（材料）　　　25cmx25cmx6cm位の四角い型１個分
　溶かしバター　　　　　１スティック分（大さじ８）
　砂糖　　　　　　　　　８０g
　バニラエッセンス　　　小さじ１
　玉子　　　　　　　　　２コ
　小麦粉　　　　　　　　６５g
　ココアパウダー　　　　２５g
　ベーキンングパウダー　小さじ1/4
　塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
　
　お好みで、、、ナッツ　1/2カップ

• オーブンを175℃に温める。型に薄く油を塗っておく。
• 大きめのボールに、溶かしバター、砂糖、バニラエッセンスをいれて混ぜあわせる。玉子を加えて、
  スプーンでよく混ぜる。
• 小麦粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、塩を混ぜあわせ、上記の玉子の生地と混ぜあわせる。
  お好みのナッツを加える。型に生地を流し入れる。
• こんがりと焼けるまで約２０〜２５分、オーブンで焼く。（焼き上がりの状態は、生地が型の端から剥がれはじめた感じです。）

　＊粉砂糖をふりかけていただいてもおいしいです。

アップルソースケーキ

素朴なカントリーケーキ。ひたすら混ぜ合わせて、焼くだけなのに、とても美味しい。
ミズーリーの古いヨーロッパタウン、セントジェネヴィーブのお母さん達が作った
料理の本の中のレシピを、応用してみました。

（材料）　　25cmx18cmx2cm位の長方形の型１個分
　レイズン　　　　　1/4カップ
　お湯 　　　　　　  １２０cc
　ショートニング　　１２０ml
　ブランシュガー又は三温糖　　１６０g
　塩　　　　　　　　小さじ１
　シナモン、クローブ、オールスパイス　　各小さじ1/2
　玉子　　　　　　　２個
　アップルソース（砂糖無添加のもの）　　３６０ml
　小麦粉　　　　　　３２５g
　お好みのナッツ　　1/4カップ
　ベーキングソーダ　小さじ２

• レイズンを沸かしたてのお湯に入れて浸して、しばらく置いておく。
• ボールにショートニング、砂糖、玉子、スパイス類、塩を入れて、なめらかになって、もったりとするまで混ぜる。そこへアップルソースを入れて、次に小麦粉と砂糖とナッツを入れて混ぜ合わせる。 レイズンをひたしてあるお湯の中に、ベーキングソーダを入れる。それを生地の中に入れて、しっかりと混ぜ合わせる。
• 型に薄く油かバターを塗って、軽く小麦粉（分量外）をふっておいた型に生地を流し入れる。 175℃に暖めておいたオーブンで、４０〜４５分焼く。真ん中に竹串を刺してみて何もついてこなければ出来上がり。

　＊粉砂糖やとろりと泡立てた生クリームをかけていただくとおいしいです。

＊アップルソースについて

デーパートの輸入食品売り場等で売っています。アップルバターとは別物です。 ヨーグルトにかけて食べたりしてもおいしいです。 もし手に入らないようでしたら、すりおろした林檎で代用してもいいかと思います。 その際は少し、水気を切って下さいね。

ブラマンジュ

レンジで作る、おしゃれなデザート、ブラマンジュです
ブラマンジュとはフランス語で、白い食べ物を意味します

（材料）（ゼリー型４個分）
　　牛乳		400cc
　　コーンスターチ	大さじ4
　　砂糖		大さじ４
　　ジャム（好みの）	大さじ２
　　水			大さじ２

• ゼリー型の内側にサラダ油をうすく塗っておく。
• 牛乳を耐熱ボールに入れる(A)。
• もうひとつのボールに、コーンスターチ、砂糖を入れてよく混ぜる(B)。
• (A)より大さじ４を取って、３に入れてだまが出来ないように混ぜる。
• (A)にラップをし、レンジ（500W）で６分加熱する。ボウルの中へ(B)を加え、とろりとするまで混ぜる。とろみがついたら、ラップなしでレンジで３分加熱する。（途中、1〜2回、混ぜる）
• 型にスプーンで手早く分け入れ、室温で粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす。
• ジャムと水をまぜあわせソースを作り、冷やしたブランマンジュを皿にあけてソースを添える。

オールドファッションココアケーキ

なんとマヨネーズを使って、ガドーショコラ風のチョコレートケーキが出来てしまいます。
混ぜて焼くだけの簡単なケーキです。マヨネーズなんてちょと、、、と言わないで
試してみて下さい。マヨネーズはもとは玉子と油。つまりはケーキに使われている材料なんです。
　
　　（材料）
　　　小麦粉　　　　　　325g
　　　砂糖　　　　　　　240g
　　　ココアパウダー　　120g
　　　重曹　　　　　　　小さじ1 1/2
　　　塩　　　　　　　　小さじ3/4
　　　バターミルク　　　360cc
　　　（計量カップに大さじ１のレモン汁を入れておいて、分量の牛乳をそそぎ入れて、
				　　　５分ほど置いておくとバターミルクになる。）
　　　マヨネーズ　　　　180ml
　　　バニラエッセンス　	大さじ１
　　   玉子（大）　　　　２個

• オーブンを１７5℃に温めておく。３０cm x ２０cmの型（又は丸型２つ）にうすく油を塗っておく。
• ボールに小麦粉、砂糖、ココアパウダー、重曹と塩を入れてまぜあわせる。
• 泡立て器で、バターミルク、マヨネーズ、バニラエッセンス、玉子をスムースに混ざるまで 混ぜ合わせる。
• スプーンでバターミルクのあわせ液を小麦粉の生地に入れて混ぜる。
• 型に流し入れる。３５〜４０分、生地の真ん中にたけぐしをさしてなにもつかなくなるまで焼く。
  ラックの上でさまして出来上がり。

＊粉砂糖を振っていただいたり、、トロリと泡立てた生クリームをかけていただいても。

フィナンシェ

アーモンドプードルをたっぷり使った、香ばしい焼き菓子です
短時間で簡単に出来てしまうのに、とても美味しいです
★このレシピは、『まゆまゆのたまてばこ』のまゆまゆちゃんより、提供して頂きました
　まゆまゆちゃんは、このコーナーの壁紙の作者です　
　
　　（材料）(マドレーヌ型１０個分）
　　　アーモンドプードル　　　　　７０g
　　　薄力粉　　　　　　　　　　　７０g
　　　粉糖　　　　　　　　　　　１５０g
　　　卵白　　　　　　　　　　　　２ヶ分
　　　バター　　　　　　　　　　１００g

1. 粉糖をあわせてふるう。
2. お鍋にバターを入れて、火にかける。きつね色になったら、火からおろし、１.にあわせ、溶いた卵白も加える。
3. 型に入れて、２３０℃のオーブンで１０分〜１５分、きつね色になるまで焼く。

ピーチババロア

ミキサーで果物を潰して、混ぜるだけ
喉越しの良い、おしゃれでクリーミィーなデザート


　　（材料）
　　　ゼラチン　　　　　　　１５g
　　　水　　　　　　　　　　1/4 カップ
　　　牛乳　　　　　　　　　１カップ
　　　砂糖　　　　　　　　　3/4 カップ
　　　卵黄　　　　　　　　　２個分　
　　　生クリーム　　　　　　1/2 カップ
　　　白桃　叉は　黄桃　　　２切れ　　（缶詰めの桃を使用）

　　　かざり用　　　生クリーム、好みのフルーツ、適量

1. ゼラチンを、水に約５分程浸しておく。
2. 鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、４５℃くらになったら、１.を中に入れて、ゼラチンを溶かす。
3. 白桃は、ミキサー叉は、フードプロセッサーにかけ、ピューレ状にして、２.に入れる。
4. ボールに卵黄を入れて、3.を少しずつ加える。
5. 生クリームを泡立て、4.の液を静かに入れて混ぜ、ゼリーの型に入れて冷やす。
6. 5.が固まったら、器に取り出して、飾りに泡立てた生クリームや、フルーツをそえる。

トライフル

市販のスポンジケーキまたはカステラを利用して焼かずにあっと言う間につくれて、
それでいて見た目が豪華なケーキです。


　　（材料）
　　　スポンジケーキ（市販の）または、カステラ　　　　適量
　　　木いちごまたは、いちごのジャム		　　　適量
　　　ブルーベリー、いちご、黄桃（缶詰）など好みの果物　　適量
　　　生クリーム		２００cc
　　　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ２〜３

　　　カスタードクリーム
　　　　牛乳　　　２５０cc
　　　　卵黄	　2個分　
　　　　砂糖	　５０g
　　　　薄力粉	　２５g
　　　　バニラエッセンス　　少々　
　　　　バター　　大さじ１


　(作り方）
カスタードクリームをつくる。鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
卵黄、砂糖、薄力粉をボールに入れて泡立て器ですり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れて溶き混ぜる。
中火でかき混ぜながら、もったりととろみがつくまで煮る。火を止めて、バニラエッセンスとバターを加えてかき混ぜる。　　　
大きめの器（出来ればガラスの方が見栄えが良い）の底に一口大の大きさに切ったスポンジケーキをしく。
お好みで、シロップまたは、リキュールをはけで塗ってしみ込ませる。木いちごのジャムをその上に全体にのせる。
ジャムの上からカスタードクリームを全体にのせる。上に果物を並べ入れる。
生クリームに砂糖を加えてもったりするまで（８分立て）泡立てる。果物を並べたカスタードクリームの上にまんべんなく流し入れる。
お好みでフルーツを飾る。冷蔵庫で３０分〜１時間程冷やして出来上り。








　　　

　

　

　

　

　

　

　

　


クルミもち





オーブンなしで実に簡単に作れる和菓子です。お茶受けにぴったりです。
  　
 （材料）
　　　白玉粉	100g　　　　水　　　２６０cc	　　
　　　三温糖（なければブランシュガー又は砂糖）　１２０g
　　　すり胡麻（黒）（なければ白でも）　４０g　　　　
　　　むきクルミ　　３０g　　　　
　　　きな粉　　適量

　　
（作り方）
クルミを粗く刻む。有る程度の深みのある皿に（パイ皿のような皿がベスト）きな粉をしいておく。
鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら木じゃくしで溶かし、弱火にかける。

焦がさないように、３〜４分かき混ぜながら、ややすき通るまで煮る。

弱火にかけたまま、三温糖を３回に分けて加えてよく混ぜる。

火からおろし、すり胡麻とクルミを加えて混ぜ、きな粉をしいておいた皿の上にとり出す。

上からもきな粉をふり、手のひらで平らにのばず。

完全にさめたら、スプーンやスケッパーなどひと口大に切り、きなこをうすく切り口にまぶして出来上がり。











　　　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　



クレープケーキ　　　Crepe Cake





クレープを重ねて作る実に簡単なケーキです。急なお客様のおもてなしにもどうぞ。

　（材料）
　　◎クレープ生地の材料（８枚分）
　　　　卵　　　　　　１個　　　　　薄力粉　　　５０g
　　　　牛乳　　　　　５０cc　　　　バター　　　２０g
　　　　生クリーム　　５０cc　　　　バニラエッセンス　少々
　　◎ケーキの材料
　　　　生クリーム　　４００cc（２パック）　　砂糖　　大さじ３〜４
　　　　バナナ等好みのフルーツ　　適量


（作り方）

　☆クレープを作ります。

ボールに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜて充分に溶きほぐす。

そこへ牛乳と生クリームを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで充分に混ぜる。

バターを電子レンジで２０秒程加熱して溶かし、生地に加える。

バニラエッセンスを加えて香りをつけ、充分に混ぜ合わせる。

冷蔵庫に入れて３０分程休ませる。

耐熱皿にラップをピンと張り、生地を大さじ２落とし、スプーンで直径１８cmくらいに伸ばす。
電子レンジで１分２０秒加熱し、表面が乾いていれば出来上がり。残りの７枚も同様に加熱する。

ラップからそっとはがして置いておく。


　☆ケーキを作ります。

生クリームに砂糖大さじ３〜４程加えて、角が立つまで泡立てる。

フルーツは適当な大きさに切っておく。
皿の上にクレープを2枚敷き、その上に生クリームを均等に塗る。上にフルーツを並べる。
再び、クレープを2枚上から敷き、同じように生クリームを塗り、フルーツを並べる。
それをもう一度繰り返し、最後にクレープを2枚、上に置く。
クレープの上にお好みで粉砂糖をふり、残った生クリームとフルーツで飾り付けをする。
冷蔵庫で３０分程冷やして出来上がり。適当に切り分けて、お召し上がり下さい。