岩国れんこんを使った料理を紹介しています
作り方
(1) れんこんを細かく刻み水であく抜きをする
(2) フードプロセッサ等で,しっかり細かく砕き茶こし等でしぼる
(3) しぼり汁を熱湯で湯せんし殺菌する
(4) ボウルに牛乳･卵黄･砂糖を入れ湯せんをしながらとろみがつくまで混ぜる
(5) 冷やしておいた生クリームを軽く泡立てる
(6) (3)〜(5)をアイスクリーマーへ入れ混ぜる
材料(５人分)
岩国れんこん … しぼり汁１００ｃｃ分
牛乳 … ２００ｃｃ
卵黄 … ２個分
砂糖 … ５０ｇ
生クリーム … １００ｃｃ
作り方
(1) れんこんを細かく刻み,さっと茹でる
(2) 缶詰のパイナップルを細かく刻んでおく
(3) パールアガーと砂糖を合わせて,お湯を注ぐ
(4) (3)の中に(1)･(2)を入れて常温のパインジュースを混ぜる
(5) 冷蔵庫で２時間冷やす
材料(４人分)
岩国れんこん … ５０ｇ
缶詰のパイナップル … ２枚
パールアガー … １５ｇ
砂糖 … ２０ｇ
お湯 … ２００ｃｃ
１００％パインジュース … ２００ｃｃ
作り方
(1) れんこんを花形に切り薄く輪切りにしてゆがく
(2) 鍋に酢･砂糖･唐辛子を入れ煮立てる
(3) (1)のれんこんをつける
材料
岩国れんこん … １節
酢 … １カップ
砂糖 … １カップ
唐辛子 … １本
岩国城の登城の際には必ず持参されたという別名『殿様寿司』
一度に４〜５升を大きな木枠に何層にも重ねて作るのが特徴
©2000,想食家ビーン
作り方
(1) 米を洗ってザルにあげる(３０分ぐらい)
(2) 米を同量から１割増の水で炊く
(3) 干ししいたけを水にもどし,しょうゆ･砂糖で甘辛く煮つける
(4) 卵で錦糸卵を作る
(5) れんこんを薄く切って下味をつける
(6) 春菊を洗って水切りをし適当に切る
(7) ご飯が炊き上がったら寿司桶にご飯を移し合わせ酢を入れてなじませる
(8) 押し型(木枠)を酢でしめらせる
(9) 底に蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタスを木枠の大きさに切り揃え
表面を上にして敷き詰める
(10) 魚の身(アジ･サワラ)をほぐして混ぜた寿司飯を適当な厚さにのせ
平均になるように軽く押さえる
(11) 錦糸卵･れんこんの酢漬け･でんぶ･しいたけの甘煮･こはだ(このしろ)の酢〆などの
具を散らす
(12) (9)〜(11)を３〜５段繰り返す
(13) 最後に蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタスを裏側を上にして置く
(14) 蓋を乗せ押し付ける
(15) 押し型(木枠)を取る
(16) １０ｃｍ四方ぐらいの食べやすい大きさに切りそろえる(１２０個位できます)
材料(１０人分)
米 … １升
干ししいたけ … １０枚
岩国れんこん … ２００ｇ
卵 … ３個
春菊 … 少々
でんぶ … ２０ｇ
蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタス … 適量
アジ･サワラ･こはだ(このしろ)などの魚 … 適量
合わせ酢
酢 … １８０ｃｃ
砂糖 … ２００ｇ
塩 … ３７ｇ
化学調味料 … 少々
酒 … 大さじ２杯
作り方
(1) 羊腸を約３０分水にさらす
(2) れんこんをすりおろす
(3) たまねぎをすりおろす
(4) れんこんのすりおろしと豚ひき肉･たまねぎのすりおろしを混ぜる
(5) 塩･片栗粉･香辛料を加える
(6) 氷水でボウルの底を冷やしながら,ねっとりするまで練る
(7) パセリをふりかけて混ぜて練る
(8) ウィンナーメーカーのノズルの先に羊腸をはめていく
(9) レバー部分をはずして白い筒の中に手のひらで肉を八分目
空気を入れなうように詰める
(10) 手に水をつけながら羊腸に肉を詰めていく
(11) 詰め終えたら適当に切って腸を結ぶ
(12) 長いままのウィンナーを親指にかけて中のミンチが切れたところを
くるくるとねじって二等分する
(13) 二股になったウィンナーの上の部分を握るように持ち
好みの長さのところで二本いっしょにねじる
(14) ねじれたら輪の下につながっている一本を
上の輪にくぐらせてほどけないようにする
(15) (13)〜(14)をくりかえす
(16) 大きめな深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かす
(17) ８５〜９０℃のお湯にウィンナーを入れ７０〜７５℃になったら２０分間茹でる
材料
岩国れんこん … １５０ｇ
羊腸 … 約２本
豚ひき肉(二度びき) … １Ｋｇ(赤身８０％･脂身２０％)
たまねぎ … ４０ｇ
粗塩 … ２０ｇ
片栗粉 … １カップ
乾燥パセリ … ５ｇ
香辛料
タイム … ０.６ｇ
白こしょう … ２.５ｇ
シナモン … ０.３ｇ
セージ … ０.６ｇ
ナツメグ … １.１ｇ
作り方
(1) れんこんの皮をむき５ｍｍ角に切って茹でる
(2) エビを茹でる
(3) 大根をすりおろし軽くしぼる
(4) かいわれを半分に切る
(5) (1)〜(4)をたれで和える
材料
岩国れんこん … ２００ｇ
むきエビ … １００ｇ
大根 … 適宜
かいわれ … 半パック
たれ
酢 … 大さじ３杯
醤油 … 大さじ１杯
砂糖 … 大さじ１杯
塩 … 小さじ１／２杯
『おおひら』と読み料理を入れる器が大平椀であることに由来している
新鮮な野菜(れんこん･里芋･人参･ごぼう)･山菜･鶏肉(かしわ)･こんにゃくなどを煮込んだ汁物
材料の新鮮さと煮方に伝統の秘訣がある
作り方
(1) れんこんを乱切りにし,さっと茹でる
(2) その他の材料も乱切りにする
(3) 鍋に油を入れて加熱し,かしわを炒める
(4) ごぼう･れんこんと固い順に炒める
(5) 水を入れ砂糖を加える
(6) 一度煮立ててから他の調味料を入れて煮含める
材料(５人分)
岩国れんこん … ８０ｇ
さといも … ４００ｇ
干ししいたけ … ５ｇ
ごぼう … ３０ｇ
こんにゃく … １／３枚
人参 … ５０ｇ
かしわ(小間切れ) … ５０ｇ
油揚げ … １／２枚
高野豆腐 … １／２枚
油 … 少々
調味料
水 … ４.５カップ
砂糖 … 少々
薄口しょうゆ … ３５ｃｃ
塩 … 小さじ１杯
酒 … 少々
みりん … 大さじ１杯
風味調味料 … 少々
化学調味料 … 少々
作り方
(1) れんこんをすりおろす
(2) れんこんをみじん切りにする
(3) れんこんのすりおろし･れんこんのみじん切り･小麦粉･水･
かつおだしの素･削り粉･塩こしょうを混ぜる
(4) 一口サイズに薄く焼く
(5) ソースをかける
材料
岩国れんこん … ＳＳ４個(すりおろし用)･ＳＳ４個(みじん切り用)
小麦粉 … １カップ
水 … １カップ
かつおだしの素 … 少々
削り粉 … 少々
塩こしょう … 少々
作り方
(1) れんこんをすりおろす
(2) キャベツを２〜３ｃｍ幅に切り縦にせん切りにする
(3) たまねぎをみじん切りにする
(4) ねぎを小口切りにする
(5) 山芋をすりおろす
(6) イカを５ｃｍ位のたんざく切りにする
(7) 豚肉を３ｃｍ幅に切る
(8) ボウルに卵を溶きほぐす
(9) 豚肉以外の材料と薄力粉･水･塩を入れて混ぜる
(10) ホットプレートに丸くのせて片面を焼く
(11) 上に豚肉を並べてひっくり返す
(12) 裏面が焼けたら,お好みソース･マヨネーズ･花がつお･青のりを好みでのせる
材料(７枚分)
岩国れんこん … 皮つき３００ｇ
キャベツ … ２００ｇ
たまねぎ … １００ｇ
ねぎ … ７本
山芋 … １００ｇ
イカ … １５０ｇ
豚三枚肉 … １３０ｇ
卵 … ２個
えび … １００ｇ
薄力粉 … ２００ｇ
水 … １カップ
塩 … 小さじ１杯
お好みソース … 適宜
マヨネーズ … 適宜
花がつお … 適宜
青のり … 適宜
作り方
(1) 銀ケースにバターを薄くぬってグラニュー糖をふっておく
(2) れんこんの皮をむき水にさらしてあくを抜く
(3) 飾り用のれんこんを輪切りにし水･砂糖を加えて煮詰める
(4) (2)をすりおろす
(5) ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で３分立てにする
(6) (4)･(5)･溶かしたバターを混ぜる
(7) ふるいにかけた小麦粉を加え,さっくり混ぜる
(8) １７０℃のオーブンで約１０分焼く
(9) (3)をのせて,さらに約１０分焼き上げる
材料(８.５ｃｍ銀ケース８個分)
岩国れんこん … ８０ｇ(すりおろし用)･輪切り８枚分(飾り用)
水 … 大さじ２杯
砂糖 … 大さじ２杯
卵 … ２個
砂糖 … １００ｇ
溶かしたバター … ６０ｇ
小麦粉 … １００ｇ
作り方
(1) れんこんの皮をむき軽く茹で水気をきる
(2) かぼちゃの皮をむいて乱切りにし柔らかくなるまでレンジする
(3) かぼちゃを熱いうちにつぶし白みそを加えてなめらかにすり混ぜる
(4) れんこんに(3)を詰めラップで包みしばらくおく
(5) 落ち着かせて適当な厚さに切る
(6) 小麦粉･片栗粉を合わせて衣をつくり(5)をくぐらせて揚げる
(7) 抹茶塩で食べる
材料
岩国れんこん … １節
かぼちゃ … ２００ｇ
白みそ … 大さじ１〜１.５杯
小麦粉 … 大さじ４杯
片栗粉 … 小さじ２杯
抹茶塩
作り方
(1) れんこんを３ｍｍ位の輪切りにしサラダ油でサッと揚げる
(2) ボウルに白みそ･練りからし･砂糖･卵黄を入れて,よく混ぜ合わせ(1)を和える
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
白みそ … 大さじ３杯
練りからし … 大さじ１／２杯
砂糖 … 小さじ１杯
卵黄 … １ヶ分
作り方
(1) れんこんの皮をむき１０分位茹で水気をきる
(2) 白身魚の皮と骨を取り,よくつぶす
(3) 卵白･酒･塩を混ぜる
(4) れんこんの穴にすり身を詰め全体に小麦粉をまぶす
(5) 溶き卵に酒･練がらし･小麦粉･水を加え衣をつくり,れんこんをくぐらせる
(6) 中火で揚げ１〜１.５ｃｍに切る
材料
岩国れんこん … １節
白身魚 … １００ｇ
卵白 … １個分
酒 … 小さじ１杯
塩 … 小さじ１杯
小麦粉 … 少々
衣
溶き卵 … １個分
酒 … 大さじ１杯
練がらし … 小さじ２杯
小麦粉 … ３／４カップ
水 … 大さじ３杯
作り方
(1) れんこんを縦４等分に切って乱切りにし茹でる
(2) にんにく･たまねぎをみじん切りにする
(3) ベーコンを幅１ｃｍに切る
(4) フライパンにオリーブオイルを入れ,にんにく･たまねぎ･ベーコンを入れて
ベーコンがカリカリになるまで弱火でじっくり炒める
(5) れんこんを加え塩･こしょうで味を整える
(6) みじん切りのパセリを混ぜる
(7) 食べる直前にレモンをしぼりかける
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
にんにく … １片
たまねぎ … 中１／２個
ベーコン … ２枚
オリーブオイル
パセリ … 少々
レモン … 適量
作り方
(1) れんこんの皮をむき厚さ８ｍｍの輪切りにする
(2) れんこんに牛肉を巻く
(3) 小麦粉を薄くまぶし衣をつけて揚げる
材料
岩国れんこん … 小１節
牛薄切り(しゃぶしゃぶ用) … ２００ｇ
小麦粉
作り方
(1) れんこんを長さ５ｃｍ位の拍子切りにする
(2) フライパンでごま油を熱し,れんこんがすき通るまで炒める
(3) 砂糖･醤油･唐辛子の小口切りを加え汁けがなくなるまで炒め煮する
(4) 仕上げに白ごまをふる
材料
岩国れんこん
ごま油
砂糖 … 大さじ２杯
醤油 … 大さじ２杯
唐辛子
白ごま
作り方
(1) れんこんを皮つきのまま１ｍｍの輪切りにする
(2) 酢水につけてあく抜きをする
(3) しょうが･しょうゆ･だし･酒･酢･砂糖･唐辛子･はちみつ･
白ごま･ちりめんじゃこを混ぜ合わせて煮立てる
(4) (2)をざるに打ち上げ水切りをする
(5) たくあんを１ｍｍ厚さに切る
(6) (3)〜(5)を混ぜ合わせる
(7) １０分程度煮て火を止めるを４回繰り返す
(8) ちりめんじゃことはちみつを入れ１０分程度煮る
材料
岩国れんこん … １ｋｇ
しょうが … ひとかけ大
しょうゆ … ２と１／３カップ
だし … １カップ強
酒 … １５０ｃｃ
酢 … １５０ｃｃ
砂糖 … ３００ｇ
唐辛子 … ２〜４本
はちみつ … ２００ｇ
白ごま … 適宜
ちりめんじゃこ … １００ｇ
たくあん … ５００ｇ
作り方
(1) れんこんの皮をむき輪切りにし酢水につける
(2) 甘酢でさっと煮,酢ばすにしておく
(3) きゅうりを輪切りにする
(4) ハムを適当に切る
(5) ごまをたたきごまにする
(6) マヨネーズとわさび(またはねりがらし),ごまをあわせる
(7) (2)〜(4)を混ぜ合わせる
材料(４人分)
岩国れんこん … ３００ｇ
きゅうり … １本
ハム … ３枚
白ごま … 大さじ３杯
マヨネーズ … 大さじ５杯
わさび(またはねりがらし) … 適宜
特産の岩国れんこんを使う酢のもの
作り方
(1) このしろを３枚におろし７ｍｍの厚さに切る
(2) 薄塩にして３０分位おき分量の酢に３０分位浸す
(3) れんこんの皮をむき酢を加えた湯で丸のまま茹で薄切りにする
(4) 人参を薄く切る
(5) 薄塩をした生姜を千切りにする
(6) あぶらげを刻んで炒る
(7) (2)の中に調味料･(3)･(4)･(5)･(6)を加え良く混ぜる
(8) 作って半日から１日位おく
材料(５人分)
岩国れんこん … ５００ｇ
人参 … ３０ｇ
生姜 … ２０ｇ
このしろ(魚) … １〜２尾
酢 … １／２カップ
あぶらげ … 適量
調味料
砂糖 … 大さじ２杯
塩 … 大さじ１杯
酒 … 大さじ１杯
化学調味料 … 少々
作り方
(1) れんこん･オレンジ(またはりんご)の皮をむく
(2) ピーマンの中の種を取り除く
(3) それぞれ適当な大きさに切りジューサにかける
(4) レモンをしぼる
材料
岩国れんこん … 直径５ｃｍのものを５〜６ｃｍ程度
オレンジ(またはりんご) … １〜２個
ピーマン … ２〜３個
レモン … １／２個
甘味 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき５ｍｍ厚さに切り茹でる
(2) 豆腐を茹でて,よく水気をきる
(3) ごまをよくすりつぶし豆腐を加える
(4) ほかの材料を加えて,さらに混ぜ,れんこんを和える
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
あえ衣
木綿豆腐 … １／２丁
白ごま … 大さじ２杯
マヨネーズ … 大さじ３杯
砂糖 … 大さじ１／２杯
塩 … 少々
作り方
(1) れんこんの太い節の所を厚さ１.５ｃｍ位の斜め切りにし塩･こしょうをする
(2) フライパンにサラダ油をひいて,ちょっと焦げ目がつくくらいに両面を中火で焼く
(3) マヨネーズに醤油をたらし,つけて食べる
材料
岩国れんこん
塩
こしょう
サラダ油
マヨネーズ
醤油
作り方
(1) スペアリブを２分ぐらい茹でる
(2) れんこんを乱切りにする
(3) しいたけをもどし削ぎ切りにする
(4) しいたけのもどし汁に水をたしスペアリブとともに鍋に入れて強火にかけ煮る
(5) 煮立ったらアクを取って弱火にし酒･砂糖を加えて１０分程煮る
(6) れんこん･しいたけを入れ,みりん･醤油を加える
(7) 煮汁が半量になったら,みそをとき入れ煮含める
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
スペアリブ … ３００ｇ
干ししいたけ … ５枚
酒 … １／４カップ
砂糖 … 大さじ４杯
みりん … 大さじ４杯
醤油 … 大さじ１／２杯
みそ … 大さじ３杯
作り方
(1) れんこんのすりおろしと,みじん切りを少々つくる
(2) れんこんのすりおろしと鶏ミンチをよくまぜる
(3) 酒･塩･こしょう･すりおろし生姜･卵･片栗粉･れんこんのみじん切りを加えてよく混ぜる
(4) フライパンで４〜５ｃｍにまるくのばして両面を焼く
(5) 豆板ジャン･中華スープを沸騰する
(6) 白菜･白ネギ･しめじ･(4)を加え塩･こしょうで味を整える
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
鶏ミンチ … １００ｇ
酒 … 大さじ１杯
塩 … 小さじ１杯
こしょう … 少々
すりおろし生姜 … 少々
卵 … １ヶ
片栗粉 … 大さじ１杯
豆板ジャン … 大さじ１杯
中華スープ … ６００ｃｃ
白菜
白ネギ
しめじ
作り方
(1) れんこんを縦４つ割りにし３ｍｍ位の厚さに切る
(2) フライパンにサラダ油を入れ炒める
(3) 油をきったツナを加え,ひと混ぜする
(4) 酒と醤油を加え強火で汁気がなくなるまでよく炒める
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
サラダ油
ツナ … １缶
酒 … 大さじ１杯
醤油 … 大さじ１杯
作り方
(1) れんこんの皮をむき一口大の乱切りにする
(2) こんにゃくを手でちぎりゆがく
(3) 白ネギ･にんにく･しょうがをみじん切りにする
(4) 中華なべでサラダ油を熱し白ネギ･にんにく･しょうがを炒める
(5) ひき肉を加えてボロボロになるまで炒める
(6) 豆板ジャン･れんこん･こんにゃくをくわえて,よくいためる
(7) 砂糖･醤油･酒･こしょう･水を加え,煮汁が半分になるまで煮る
(8) 水溶き片栗粉でとろみをつける
材料
岩国れんこん … ４００ｇ
こんにゃく … １枚
白ネギ … １／２本
にんにく … １片
しょうが … １かけ
サラダ油 … 大さじ２杯
豚ひき肉 … １００ｇ
豆板ジャン … 大さじ１杯
砂糖 … 大さじ０.５杯
醤油 … 大さじ２.５杯
酒 … 大さじ２杯
こしょう … 少々
水 … ２カップ
片栗粉
作り方
(1) れんこんをごくうすく切って水にさらす
(2) 菜の花を２〜３分間ゆでた水にさらし苦みを取る
(3) 水にさらしたれんこんを熱湯でサッと茹でる
(4) 苦みを取った菜の花を１／２長さに切る
(5) だし汁･酒･塩･薄口醤油･溶きからし･砂糖をよくとく
(6) 水気をきった(3)･(4)を和えゴマをふる
材料
岩国れんこん … １５０ｇ
菜の花 … １束
だし汁 … １／２カップ
酒 … 小さじ２杯
塩 … 小さじ１／４〜１／３杯
薄口醤油 … 大さじ１.５杯
溶きからし … 小さじ２／３〜１杯
砂糖 … 少々
白ゴマ … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき１ｍｍ程度に薄く輪切りする
(2) 酢水に短時間入れて,あくを抜く
(3) 水気をよくふき取り片面に薄く塩をふる
(4) 電子レンジに入れ７００ワットで７分を目安に加熱する
(うっすら茶色に色づく程度)
材料
岩国れんこん … Ｍ１節
酢水
塩 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき３ｍｍ厚さの輪切りか半月切りにし,ゆがき冷ましておく
(2) 梅干の種をとりのぞき包丁で細かくたたく
(3) みりん･酒･薄口醤油を加えてのばし(1)を和える
(4) 器に盛り削節をのせる
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
梅干 … ３〜４ヶ
みりん … 少々
酒 … 少々
薄口醤油 … 少々
削節
作り方
(1) れんこんを３ｍｍ位の厚さに輪切りにする
(2) えびをみじん切りにして塩･片栗粉･卵白を加え少しねばりが出るまで混ぜる
(3) 野菜のみじん切りを加える
(4) れんこんの上に大葉をひき(3)を少量のせ大葉･れんこんとはさむ
(5) てんぷらの要領で揚げる
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
えび … ２００ｇ
塩 … 少々
片栗粉 … 少々
卵白 … １ヶ分
生しいたけ … ２枚
たまねぎ … 小１／２個
人参 … 少々
大葉
作り方
(1) 山芋をすりおろし,すり鉢でよく混ぜる
(2) れんこんをすりおろし,しぼる
(3) (1)(2)にグラニュー糖を入れる
(4) かるかん粉にベーキングパウダーを混ぜ,ふるいにかける
(5) (3)に(4)を入れる
(6) 卵白を泡立てて全部を混ぜる
(7) みじん切りにしたワイン漬けれんこんを入れる
(8) かるかん容器の底に丸型のワイン漬けれんこんを１枚ずつ入れる
(9) 静かに(6)を八分目くらい入れて蒸す
(10) 次にワイン漬けれんこんをきざんだものを(8)(9)と同じ方法で作る
(11) １５〜１６分蒸して容器から取り出す
(12) ざるの上に並べ上下を替えて早く蒸気を取り除く
材料(２３個分)
岩国れんこん … しぼり汁１００ｃｃ分
ワイン漬けれんこん … ５０ｇ
山芋 … ３００ｇ
グラニュー糖 … ３００ｇ
かるかん粉 … ３００ｇ
ベーキングパウダー … 小さじ１杯
卵白 … ２個分
ワイン … １００ｃｃ
あんこ … ２５０ｇ
作り方
(1) れんこんを薄くいちょう切りにする
(2) ハスの実をむく
(3) 巻葉を細かく刻む
(4) 釜に米･れんこん･ハスの実･昆布･調味料を入れ炊きあげる
(5) 仕上げにサラダ油と巻葉を加えて蒸らす
材料
岩国れんこん … ８０ｇ
ハスの実
れんこんの巻葉 … 適宜
米 … ３カップ
水 … ３カップ
昆布
薄口醤油 … 小さじ１杯
塩 … 小さじ１杯
酒 … 大さじ１杯
サラダ油 … 大さじ１杯
作り方
(1) えびを細かく刻んで少したたく
(2) たまねぎをみじん切りし軽く炒める
(3) れんこんの皮をむき,すりおろして軽く水気をしぼる
(4) えびに塩･こしょうを加え,ねばりが出るまで混ぜる
(5) パン粉･れんこん･たまねぎ･片栗粉を加えてサッと混ぜる
(6) 小判形に形を整えフライパンで焼く
(7) 大根おろし･マヨネーズまたは青じそドレッシングで食べる
材料
岩国れんこん … ６００ｇ
むきえび … ３００ｇ
たまねぎ … 中１個
塩
こしょう
パン粉 … 大さじ３杯
片栗粉 … 少々
大根
作り方
(1) れんこんを細かく刻み水であく抜きをする
(2) フードプロセッサ等で,しっかり細かく砕き茶こし等でしぼる
(3) しぼりかすをしっかり乾燥させる(加熱はしない)
(4) ボウルに常温の無塩バター･砂糖･卵黄･アーモンド･
れんこんのしぼりかすの順に混ぜながら入れる
(5) さらにふるった小麦粉を入れ手で１つにまとめる
(6) 棒状にのばしてラップに包み１時間以上寝かせる
(7) ラップをはずし７ｍｍ程度の厚さに切る
(8) １８０℃のオーブンで１２〜１５分焼く
材料
岩国れんこん … しぼりかす１００ｇ分
無塩バター … ７０ｇ
砂糖 … ７０ｇ
卵黄 … １個分
ローストアーモンド(粒) … 適宜
小麦粉
作り方
(1) れんこんを厚さ３ｍｍ位の輪切りにし好みのかたさにゆがき
ザルにあげて冷ましておく
(2) ボウルにマヨネーズ･ほぐした辛子明太子(からし･わさび)･
薄口醤油を混ぜ合わせておく
(3) 冷ましたれんこんを入れ和える
材料
岩国れんこん … ３００ｇ
マヨネーズ … 大さじ５杯
辛子明太子 … ２腹分
(からし･わさび)
薄口醤油 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき約２ｃｍ角の大きさに切り
２〜３回水をかえて洗っておく
(2) (1)とたまねぎをみじん切りにしておく
(3) 固形スープの素をすりおろしておく
(4) ボウルに(2)･(3)･合いびき肉･卵黄･パン粉･かたくり粉･オイスターソース･
ウスターソース･おろし生姜･塩･こしょうを入れて,ねばりが出るまでよく練る
(5) 一口大に分けて丸く形を整える
(6) １７０℃に熱した油で揚げる
(7) 浮き上がってきたら取り出し皿に盛る
材料
岩国れんこん … １５０ｇ
たまねぎ … １５０ｇ
固形スープの素 … １個
合いびき肉 … ３００ｇ
卵黄 … １個分
パン粉 … ５０ｇ
かたくり粉 … 大さじ２杯
オイスターソース … 小さじ２杯
ウスターソース … 小さじ２杯
おろし生姜 … 少々
塩 … 少々
こしょう … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき１０分程度酢水に漬けてあく抜きをし,すりおろす
(2) 水気を軽く切っておく
(3) 白玉粉を混ぜて耳たぶくらいの硬さにこね塩,黒ゴマを混ぜて団子にする
(4) 昆布だし汁に団子を入れ浮き上がってくるまでゆでる
(5) 昆布だし汁の吸い物地を作り椀にゆでた団子を入れる
(6) 食べる直前に厚い吸い物を椀に張る
材料
岩国れんこん … ２００ｇ
白玉粉 … １カップ
塩 … 小さじ１／４杯
黒ゴマ … 大さじ１杯
昆布だし … 少々
みつば … 適宜
かまぼこ … 適宜
わかめ … 適宜
あなたは人目の岩国れんこんの料理を作ってみようかなと思われた方です
更新日:2006/08/21