
岩国れんこんを使った料理を紹介しています
作り方
(1) れんこんを細かく刻み水であく抜きをする
(2) フードプロセッサ等で,しっかり細かく砕き茶こし等でしぼる
(3) しぼり汁を熱湯で湯せんし殺菌する
(4) ボウルに牛乳・卵黄・砂糖を入れ湯せんをしながらとろみがつくまで混ぜる
(5) 冷やしておいた生クリームを軽く泡立てる
(6) (3)〜(5)をアイスクリーマーへ入れ混ぜる
材料(5人分)
岩国れんこん … しぼり汁100cc分
牛乳 … 200cc
卵黄 … 2個分
砂糖 … 50g
生クリーム … 100cc
作り方
(1) れんこんを細かく刻み,さっと茹でる
(2) 缶詰のパイナップルを細かく刻んでおく
(3) パールアガーと砂糖を合わせて,お湯を注ぐ
(4) (3)の中に(1)・(2)を入れて常温のパインジュースを混ぜる
(5) 冷蔵庫で2時間冷やす
材料(4人分)
岩国れんこん … 50g
缶詰のパイナップル … 2枚
パールアガー … 15g
砂糖 … 20g
お湯 … 200cc
100%パインジュース … 200cc
作り方
(1) れんこんを花形に切り薄く輪切りにしてゆがく
(2) 鍋に酢・砂糖・唐辛子を入れ煮立てる
(3) (1)のれんこんをつける
材料
岩国れんこん … 1節
酢 … 1カップ
砂糖 … 1カップ
唐辛子 … 1本
岩国城の登城の際には必ず持参されたという別名『殿様寿司』
一度に4〜5升を大きな木枠に何層にも重ねて作るのが特徴

©2000,想食家ビーン
作り方
(1) 米を洗ってザルにあげる(30分ぐらい)
(2) 米を同量から1割増の水で炊く
(3) 干ししいたけを水にもどし,しょうゆ・砂糖で甘辛く煮つける
(4) 卵で錦糸卵を作る
(5) れんこんを薄く切って下味をつける
(6) 春菊を洗って水切りをし適当に切る
(7) ご飯が炊き上がったら寿司桶にご飯を移し合わせ酢を入れてなじませる
(8) 押し型(木枠)を酢でしめらせる
(9) 底に蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタスを木枠の大きさに切り揃え
表面を上にして敷き詰める
(10) 魚の身(アジ・サワラ)をほぐして混ぜた寿司飯を適当な厚さにのせ
平均になるように軽く押さえる
(11) 錦糸卵・れんこんの酢漬け・でんぶ・しいたけの甘煮・こはだ(このしろ)の酢〆などの
具を散らす
(12) (9)〜(11)を3〜5段繰り返す
(13) 最後に蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタスを裏側を上にして置く
(14) 蓋を乗せ押し付ける
(15) 押し型(木枠)を取る
(16) 10cm四方ぐらいの食べやすい大きさに切りそろえる(120個位できます)
材料(10人分)
米 … 1升
干ししいたけ … 10枚
岩国れんこん … 200g
卵 … 3個
春菊 … 少々
でんぶ … 20g
蓮の葉か芭蕉の葉もしくはサニーレタス … 適量
アジ・サワラ・こはだ(このしろ)などの魚 … 適量
合わせ酢
酢 … 180cc
砂糖 … 200g
塩 … 37g
化学調味料 … 少々
酒 … 大さじ2杯
作り方
(1) 羊腸を約30分水にさらす
(2) れんこんをすりおろす
(3) たまねぎをすりおろす
(4) れんこんのすりおろしと豚ひき肉・たまねぎのすりおろしを混ぜる
(5) 塩・片栗粉・香辛料を加える
(6) 氷水でボウルの底を冷やしながら,ねっとりするまで練る
(7) パセリをふりかけて混ぜて練る
(8) ウィンナーメーカーのノズルの先に羊腸をはめていく
(9) レバー部分をはずして白い筒の中に手のひらで肉を八分目
空気を入れなうように詰める
(10) 手に水をつけながら羊腸に肉を詰めていく
(11) 詰め終えたら適当に切って腸を結ぶ
(12) 長いままのウィンナーを親指にかけて中のミンチが切れたところを
くるくるとねじって二等分する
(13) 二股になったウィンナーの上の部分を握るように持ち
好みの長さのところで二本いっしょにねじる
(14) ねじれたら輪の下につながっている一本を
上の輪にくぐらせてほどけないようにする
(15) (13)〜(14)をくりかえす
(16) 大きめな深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かす
(17) 85〜90℃のお湯にウィンナーを入れ70〜75℃になったら20分間茹でる
材料
岩国れんこん … 150g
羊腸 … 約2本
豚ひき肉(二度びき) … 1Kg(赤身80%・脂身20%)
たまねぎ … 40g
粗塩 … 20g
片栗粉 … 1カップ
乾燥パセリ … 5g
香辛料
タイム … 0.6g
白こしょう … 2.5g
シナモン … 0.3g
セージ … 0.6g
ナツメグ … 1.1g
作り方
(1) れんこんの皮をむき5mm角に切って茹でる
(2) エビを茹でる
(3) 大根をすりおろし軽くしぼる
(4) かいわれを半分に切る
(5) (1)〜(4)をたれで和える
材料
岩国れんこん … 200g
むきエビ … 100g
大根 … 適宜
かいわれ … 半パック
たれ
酢 … 大さじ3杯
醤油 … 大さじ1杯
砂糖 … 大さじ1杯
塩 … 小さじ1/2杯
『おおひら』と読み料理を入れる器が大平椀であることに由来している
新鮮な野菜(れんこん・里芋・人参・ごぼう)・山菜・鶏肉(かしわ)・こんにゃくなどを煮込んだ汁物
材料の新鮮さと煮方に伝統の秘訣がある
作り方
(1) れんこんを乱切りにし,さっと茹でる
(2) その他の材料も乱切りにする
(3) 鍋に油を入れて加熱し,かしわを炒める
(4) ごぼう・れんこんと固い順に炒める
(5) 水を入れ砂糖を加える
(6) 一度煮立ててから他の調味料を入れて煮含める
材料(5人分)
岩国れんこん … 80g
さといも … 400g
干ししいたけ … 5g
ごぼう … 30g
こんにゃく … 1/3枚
人参 … 50g
かしわ(小間切れ) … 50g
油揚げ … 1/2枚
高野豆腐 … 1/2枚
油 … 少々
調味料
水 … 4.5カップ
砂糖 … 少々
薄口しょうゆ … 35cc
塩 … 小さじ1杯
酒 … 少々
みりん … 大さじ1杯
風味調味料 … 少々
化学調味料 … 少々
作り方
(1) れんこんをすりおろす
(2) れんこんをみじん切りにする
(3) れんこんのすりおろし・れんこんのみじん切り・小麦粉・水・
かつおだしの素・削り粉・塩こしょうを混ぜる
(4) 一口サイズに薄く焼く
(5) ソースをかける
材料
岩国れんこん … SS4個(すりおろし用)・SS4個(みじん切り用)
小麦粉 … 1カップ
水 … 1カップ
かつおだしの素 … 少々
削り粉 … 少々
塩こしょう … 少々
作り方
(1) れんこんをすりおろす
(2) キャベツを2〜3cm幅に切り縦にせん切りにする
(3) たまねぎをみじん切りにする
(4) ねぎを小口切りにする
(5) 山芋をすりおろす
(6) イカを5cm位のたんざく切りにする
(7) 豚肉を3cm幅に切る
(8) ボウルに卵を溶きほぐす
(9) 豚肉以外の材料と薄力粉・水・塩を入れて混ぜる
(10) ホットプレートに丸くのせて片面を焼く
(11) 上に豚肉を並べてひっくり返す
(12) 裏面が焼けたら,お好みソース・マヨネーズ・花がつお・青のりを好みでのせる
材料(7枚分)
岩国れんこん … 皮つき300g
キャベツ … 200g
たまねぎ … 100g
ねぎ … 7本
山芋 … 100g
イカ … 150g
豚三枚肉 … 130g
卵 … 2個
えび … 100g
薄力粉 … 200g
水 … 1カップ
塩 … 小さじ1杯
お好みソース … 適宜
マヨネーズ … 適宜
花がつお … 適宜
青のり … 適宜
作り方
(1) 銀ケースにバターを薄くぬってグラニュー糖をふっておく
(2) れんこんの皮をむき水にさらしてあくを抜く
(3) 飾り用のれんこんを輪切りにし水・砂糖を加えて煮詰める
(4) (2)をすりおろす
(5) ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で3分立てにする
(6) (4)・(5)・溶かしたバターを混ぜる
(7) ふるいにかけた小麦粉を加え,さっくり混ぜる
(8) 170℃のオーブンで約10分焼く
(9) (3)をのせて,さらに約10分焼き上げる
材料(8.5cm銀ケース8個分)
岩国れんこん … 80g(すりおろし用)・輪切り8枚分(飾り用)
水 … 大さじ2杯
砂糖 … 大さじ2杯
卵 … 2個
砂糖 … 100g
溶かしたバター … 60g
小麦粉 … 100g
作り方
(1) れんこんの皮をむき軽く茹で水気をきる
(2) かぼちゃの皮をむいて乱切りにし柔らかくなるまでレンジする
(3) かぼちゃを熱いうちにつぶし白みそを加えてなめらかにすり混ぜる
(4) れんこんに(3)を詰めラップで包みしばらくおく
(5) 落ち着かせて適当な厚さに切る
(6) 小麦粉・片栗粉を合わせて衣をつくり(5)をくぐらせて揚げる
(7) 抹茶塩で食べる
材料
岩国れんこん … 1節
かぼちゃ … 200g
白みそ … 大さじ1〜1.5杯
小麦粉 … 大さじ4杯
片栗粉 … 小さじ2杯
抹茶塩
作り方
(1) れんこんを3mm位の輪切りにしサラダ油でサッと揚げる
(2) ボウルに白みそ・練りからし・砂糖・卵黄を入れて,よく混ぜ合わせ(1)を和える
材料
岩国れんこん … 300g
白みそ … 大さじ3杯
練りからし … 大さじ1/2杯
砂糖 … 小さじ1杯
卵黄 … 1ヶ分
作り方
(1) れんこんの皮をむき10分位茹で水気をきる
(2) 白身魚の皮と骨を取り,よくつぶす
(3) 卵白・酒・塩を混ぜる
(4) れんこんの穴にすり身を詰め全体に小麦粉をまぶす
(5) 溶き卵に酒・練がらし・小麦粉・水を加え衣をつくり,れんこんをくぐらせる
(6) 中火で揚げ1〜1.5cmに切る
材料
岩国れんこん … 1節
白身魚 … 100g
卵白 … 1個分
酒 … 小さじ1杯
塩 … 小さじ1杯
小麦粉 … 少々
衣
溶き卵 … 1個分
酒 … 大さじ1杯
練がらし … 小さじ2杯
小麦粉 … 3/4カップ
水 … 大さじ3杯
作り方
(1) れんこんを縦4等分に切って乱切りにし茹でる
(2) にんにく・たまねぎをみじん切りにする
(3) ベーコンを幅1cmに切る
(4) フライパンにオリーブオイルを入れ,にんにく・たまねぎ・ベーコンを入れて
ベーコンがカリカリになるまで弱火でじっくり炒める
(5) れんこんを加え塩・こしょうで味を整える
(6) みじん切りのパセリを混ぜる
(7) 食べる直前にレモンをしぼりかける
材料
岩国れんこん … 300g
にんにく … 1片
たまねぎ … 中1/2個
ベーコン … 2枚
オリーブオイル
パセリ … 少々
レモン … 適量
作り方
(1) れんこんの皮をむき厚さ8mmの輪切りにする
(2) れんこんに牛肉を巻く
(3) 小麦粉を薄くまぶし衣をつけて揚げる
材料
岩国れんこん … 小1節
牛薄切り(しゃぶしゃぶ用) … 200g
小麦粉
作り方
(1) れんこんを長さ5cm位の拍子切りにする
(2) フライパンでごま油を熱し,れんこんがすき通るまで炒める
(3) 砂糖・醤油・唐辛子の小口切りを加え汁けがなくなるまで炒め煮する
(4) 仕上げに白ごまをふる
材料
岩国れんこん
ごま油
砂糖 … 大さじ2杯
醤油 … 大さじ2杯
唐辛子
白ごま
作り方
(1) れんこんを皮つきのまま1mmの輪切りにする
(2) 酢水につけてあく抜きをする
(3) しょうが・しょうゆ・だし・酒・酢・砂糖・唐辛子・はちみつ・
白ごま・ちりめんじゃこを混ぜ合わせて煮立てる
(4) (2)をざるに打ち上げ水切りをする
(5) たくあんを1mm厚さに切る
(6) (3)〜(5)を混ぜ合わせる
(7) 10分程度煮て火を止めるを4回繰り返す
(8) ちりめんじゃことはちみつを入れ10分程度煮る
材料
岩国れんこん … 1kg
しょうが … ひとかけ大
しょうゆ … 2と1/3カップ
だし … 1カップ強
酒 … 150cc
酢 … 150cc
砂糖 … 300g
唐辛子 … 2〜4本
はちみつ … 200g
白ごま … 適宜
ちりめんじゃこ … 100g
たくあん … 500g
作り方
(1) れんこんの皮をむき輪切りにし酢水につける
(2) 甘酢でさっと煮,酢ばすにしておく
(3) きゅうりを輪切りにする
(4) ハムを適当に切る
(5) ごまをたたきごまにする
(6) マヨネーズとわさび(またはねりがらし),ごまをあわせる
(7) (2)〜(4)を混ぜ合わせる
材料(4人分)
岩国れんこん … 300g
きゅうり … 1本
ハム … 3枚
白ごま … 大さじ3杯
マヨネーズ … 大さじ5杯
わさび(またはねりがらし) … 適宜
特産の岩国れんこんを使う酢のもの
作り方
(1) このしろを3枚におろし7mmの厚さに切る
(2) 薄塩にして30分位おき分量の酢に30分位浸す
(3) れんこんの皮をむき酢を加えた湯で丸のまま茹で薄切りにする
(4) 人参を薄く切る
(5) 薄塩をした生姜を千切りにする
(6) あぶらげを刻んで炒る
(7) (2)の中に調味料・(3)・(4)・(5)・(6)を加え良く混ぜる
(8) 作って半日から1日位おく
材料(5人分)
岩国れんこん … 500g
人参 … 30g
生姜 … 20g
このしろ(魚) … 1〜2尾
酢 … 1/2カップ
あぶらげ … 適量
調味料
砂糖 … 大さじ2杯
塩 … 大さじ1杯
酒 … 大さじ1杯
化学調味料 … 少々
作り方
(1) れんこん・オレンジ(またはりんご)の皮をむく
(2) ピーマンの中の種を取り除く
(3) それぞれ適当な大きさに切りジューサにかける
(4) レモンをしぼる
材料
岩国れんこん … 直径5cmのものを5〜6cm程度
オレンジ(またはりんご) … 1〜2個
ピーマン … 2〜3個
レモン … 1/2個
甘味 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき5mm厚さに切り茹でる
(2) 豆腐を茹でて,よく水気をきる
(3) ごまをよくすりつぶし豆腐を加える
(4) ほかの材料を加えて,さらに混ぜ,れんこんを和える
材料
岩国れんこん … 300g
あえ衣
木綿豆腐 … 1/2丁
白ごま … 大さじ2杯
マヨネーズ … 大さじ3杯
砂糖 … 大さじ1/2杯
塩 … 少々
作り方
(1) れんこんの太い節の所を厚さ1.5cm位の斜め切りにし塩・こしょうをする
(2) フライパンにサラダ油をひいて,ちょっと焦げ目がつくくらいに両面を中火で焼く
(3) マヨネーズに醤油をたらし,つけて食べる
材料
岩国れんこん
塩
こしょう
サラダ油
マヨネーズ
醤油
作り方
(1) スペアリブを2分ぐらい茹でる
(2) れんこんを乱切りにする
(3) しいたけをもどし削ぎ切りにする
(4) しいたけのもどし汁に水をたしスペアリブとともに鍋に入れて強火にかけ煮る
(5) 煮立ったらアクを取って弱火にし酒・砂糖を加えて10分程煮る
(6) れんこん・しいたけを入れ,みりん・醤油を加える
(7) 煮汁が半量になったら,みそをとき入れ煮含める
材料
岩国れんこん … 300g
スペアリブ … 300g
干ししいたけ … 5枚
酒 … 1/4カップ
砂糖 … 大さじ4杯
みりん … 大さじ4杯
醤油 … 大さじ1/2杯
みそ … 大さじ3杯
作り方
(1) れんこんのすりおろしと,みじん切りを少々つくる
(2) れんこんのすりおろしと鶏ミンチをよくまぜる
(3) 酒・塩・こしょう・すりおろし生姜・卵・片栗粉・れんこんのみじん切りを加えてよく混ぜる
(4) フライパンで4〜5cmにまるくのばして両面を焼く
(5) 豆板ジャン・中華スープを沸騰する
(6) 白菜・白ネギ・しめじ・(4)を加え塩・こしょうで味を整える
材料
岩国れんこん … 300g
鶏ミンチ … 100g
酒 … 大さじ1杯
塩 … 小さじ1杯
こしょう … 少々
すりおろし生姜 … 少々
卵 … 1ヶ
片栗粉 … 大さじ1杯
豆板ジャン … 大さじ1杯
中華スープ … 600cc
白菜
白ネギ
しめじ
作り方
(1) れんこんを縦4つ割りにし3mm位の厚さに切る
(2) フライパンにサラダ油を入れ炒める
(3) 油をきったツナを加え,ひと混ぜする
(4) 酒と醤油を加え強火で汁気がなくなるまでよく炒める
材料
岩国れんこん … 300g
サラダ油
ツナ … 1缶
酒 … 大さじ1杯
醤油 … 大さじ1杯
作り方
(1) れんこんの皮をむき一口大の乱切りにする
(2) こんにゃくを手でちぎりゆがく
(3) 白ネギ・にんにく・しょうがをみじん切りにする
(4) 中華なべでサラダ油を熱し白ネギ・にんにく・しょうがを炒める
(5) ひき肉を加えてボロボロになるまで炒める
(6) 豆板ジャン・れんこん・こんにゃくをくわえて,よくいためる
(7) 砂糖・醤油・酒・こしょう・水を加え,煮汁が半分になるまで煮る
(8) 水溶き片栗粉でとろみをつける
材料
岩国れんこん … 400g
こんにゃく … 1枚
白ネギ … 1/2本
にんにく … 1片
しょうが … 1かけ
サラダ油 … 大さじ2杯
豚ひき肉 … 100g
豆板ジャン … 大さじ1杯
砂糖 … 大さじ0.5杯
醤油 … 大さじ2.5杯
酒 … 大さじ2杯
こしょう … 少々
水 … 2カップ
片栗粉
作り方
(1) れんこんをごくうすく切って水にさらす
(2) 菜の花を2〜3分間ゆでた水にさらし苦みを取る
(3) 水にさらしたれんこんを熱湯でサッと茹でる
(4) 苦みを取った菜の花を1/2長さに切る
(5) だし汁・酒・塩・薄口醤油・溶きからし・砂糖をよくとく
(6) 水気をきった(3)・(4)を和えゴマをふる
材料
岩国れんこん … 150g
菜の花 … 1束
だし汁 … 1/2カップ
酒 … 小さじ2杯
塩 … 小さじ1/4〜1/3杯
薄口醤油 … 大さじ1.5杯
溶きからし … 小さじ2/3〜1杯
砂糖 … 少々
白ゴマ … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき1mm程度に薄く輪切りする
(2) 酢水に短時間入れて,あくを抜く
(3) 水気をよくふき取り片面に薄く塩をふる
(4) 電子レンジに入れ700ワットで7分を目安に加熱する
(うっすら茶色に色づく程度)
材料
岩国れんこん … M1節
酢水
塩 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき3mm厚さの輪切りか半月切りにし,ゆがき冷ましておく
(2) 梅干の種をとりのぞき包丁で細かくたたく
(3) みりん・酒・薄口醤油を加えてのばし(1)を和える
(4) 器に盛り削節をのせる
材料
岩国れんこん … 300g
梅干 … 3〜4ヶ
みりん … 少々
酒 … 少々
薄口醤油 … 少々
削節
作り方
(1) れんこんを3mm位の厚さに輪切りにする
(2) えびをみじん切りにして塩・片栗粉・卵白を加え少しねばりが出るまで混ぜる
(3) 野菜のみじん切りを加える
(4) れんこんの上に大葉をひき(3)を少量のせ大葉・れんこんとはさむ
(5) てんぷらの要領で揚げる
材料
岩国れんこん … 300g
えび … 200g
塩 … 少々
片栗粉 … 少々
卵白 … 1ヶ分
生しいたけ … 2枚
たまねぎ … 小1/2個
人参 … 少々
大葉
作り方
(1) 山芋をすりおろし,すり鉢でよく混ぜる
(2) れんこんをすりおろし,しぼる
(3) (1)(2)にグラニュー糖を入れる
(4) かるかん粉にベーキングパウダーを混ぜ,ふるいにかける
(5) (3)に(4)を入れる
(6) 卵白を泡立てて全部を混ぜる
(7) みじん切りにしたワイン漬けれんこんを入れる
(8) かるかん容器の底に丸型のワイン漬けれんこんを1枚ずつ入れる
(9) 静かに(6)を八分目くらい入れて蒸す
(10) 次にワイン漬けれんこんをきざんだものを(8)(9)と同じ方法で作る
(11) 15〜16分蒸して容器から取り出す
(12) ざるの上に並べ上下を替えて早く蒸気を取り除く
材料(23個分)
岩国れんこん … しぼり汁100cc分
ワイン漬けれんこん … 50g
山芋 … 300g
グラニュー糖 … 300g
かるかん粉 … 300g
ベーキングパウダー … 小さじ1杯
卵白 … 2個分
ワイン … 100cc
あんこ … 250g
作り方
(1) れんこんを薄くいちょう切りにする
(2) ハスの実をむく
(3) 巻葉を細かく刻む
(4) 釜に米・れんこん・ハスの実・昆布・調味料を入れ炊きあげる
(5) 仕上げにサラダ油と巻葉を加えて蒸らす
材料
岩国れんこん … 80g
ハスの実
れんこんの巻葉 … 適宜
米 … 3カップ
水 … 3カップ
昆布
薄口醤油 … 小さじ1杯
塩 … 小さじ1杯
酒 … 大さじ1杯
サラダ油 … 大さじ1杯
作り方
(1) えびを細かく刻んで少したたく
(2) たまねぎをみじん切りし軽く炒める
(3) れんこんの皮をむき,すりおろして軽く水気をしぼる
(4) えびに塩・こしょうを加え,ねばりが出るまで混ぜる
(5) パン粉・れんこん・たまねぎ・片栗粉を加えてサッと混ぜる
(6) 小判形に形を整えフライパンで焼く
(7) 大根おろし・マヨネーズまたは青じそドレッシングで食べる
材料
岩国れんこん … 600g
むきえび … 300g
たまねぎ … 中1個
塩
こしょう
パン粉 … 大さじ3杯
片栗粉 … 少々
大根
作り方
(1) れんこんを細かく刻み水であく抜きをする
(2) フードプロセッサ等で,しっかり細かく砕き茶こし等でしぼる
(3) しぼりかすをしっかり乾燥させる(加熱はしない)
(4) ボウルに常温の無塩バター・砂糖・卵黄・アーモンド・
れんこんのしぼりかすの順に混ぜながら入れる
(5) さらにふるった小麦粉を入れ手で1つにまとめる
(6) 棒状にのばしてラップに包み1時間以上寝かせる
(7) ラップをはずし7mm程度の厚さに切る
(8) 180℃のオーブンで12〜15分焼く
材料
岩国れんこん … しぼりかす100g分
無塩バター … 70g
砂糖 … 70g
卵黄 … 1個分
ローストアーモンド(粒) … 適宜
小麦粉
作り方
(1) れんこんを厚さ3mm位の輪切りにし好みのかたさにゆがき
ザルにあげて冷ましておく
(2) ボウルにマヨネーズ・ほぐした辛子明太子(からし・わさび)・
薄口醤油を混ぜ合わせておく
(3) 冷ましたれんこんを入れ和える
材料
岩国れんこん … 300g
マヨネーズ … 大さじ5杯
辛子明太子 … 2腹分
(からし・わさび)
薄口醤油 … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき約2cm角の大きさに切り
2〜3回水をかえて洗っておく
(2) (1)とたまねぎをみじん切りにしておく
(3) 固形スープの素をすりおろしておく
(4) ボウルに(2)・(3)・合いびき肉・卵黄・パン粉・かたくり粉・オイスターソース・
ウスターソース・おろし生姜・塩・こしょうを入れて,ねばりが出るまでよく練る
(5) 一口大に分けて丸く形を整える
(6) 170℃に熱した油で揚げる
(7) 浮き上がってきたら取り出し皿に盛る
材料
岩国れんこん … 150g
たまねぎ … 150g
固形スープの素 … 1個
合いびき肉 … 300g
卵黄 … 1個分
パン粉 … 50g
かたくり粉 … 大さじ2杯
オイスターソース … 小さじ2杯
ウスターソース … 小さじ2杯
おろし生姜 … 少々
塩 … 少々
こしょう … 少々
作り方
(1) れんこんの皮をむき10分程度酢水に漬けてあく抜きをし,すりおろす
(2) 水気を軽く切っておく
(3) 白玉粉を混ぜて耳たぶくらいの硬さにこね塩,黒ゴマを混ぜて団子にする
(4) 昆布だし汁に団子を入れ浮き上がってくるまでゆでる
(5) 昆布だし汁の吸い物地を作り椀にゆでた団子を入れる
(6) 食べる直前に厚い吸い物を椀に張る
材料
岩国れんこん … 200g
白玉粉 … 1カップ
塩 … 小さじ1/4杯
黒ゴマ … 大さじ1杯
昆布だし … 少々
みつば … 適宜
かまぼこ … 適宜
わかめ … 適宜
あなたは人目の岩国れんこんの料理を作ってみようかなと思われた方です
更新日:2006/08/21