吉野家の牛丼の味付けを家庭で再現すること。これは僕のひとつの夢でした。特に僕の頭を長年悩ませていたのは、吉野家のあの甘辛さはどうやって引き出されるのか、という点でした。
ポイントは赤ワインではなく甘めの白ワインを使うこと。ドイツ産の白ワイン(リーヴブラウミルヒなど)や甲州産の白ワインでした。あと、タマネギはあまり入れなくていいです。実際吉野家の牛丼にも殆ど入っていません。まあ、いちどお試し下さい。もちろんまだ完璧ではありませんし、本物とは違いますが、それなりの旨さだと思います。より改良点を見つけられた方は裕樹にぜひご連絡下さい！ただ、唯一の問題は、昨年より吉野家が材料費をはるかに下回る290円という超格安値で売りだしてしまったこと・・・。(2002年1月・ドクターK)
電子レンジで作る、簡単レシピ！「吉野家風牛丼」
(2人前材料)
薄切り牛肉 150g
醤油 25ml
みりん 25ml
甘めの白ワイン 75ml
砂糖 大さじ1杯
1. 深底の皿の中でワイン、醤油、砂糖を混ぜ、良く溶かす。
2. 冷凍牛肉を加え、タレを馴染ませる。
3. ラップして電子レンジで2分
4. 赤身のところが残っていたら混ぜて、赤身がなくなるまで電子レンジ
5. あつあつご飯の上にのせてできあがり。卵はお好みでどうぞ。
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上のレシピはひたすら簡単さを追求したものです。手間を気にせず、どうしてもより真実の味に近づきたい方には以下の究極レシピをどうぞ
最終的なレシピは4人前で、電子レンジは使いません
| 薄切り牛肉 | 200g (できれば安物のしゃぶしゃぶ肉) |
| タマネギ | 半個 |
| *薄切り牛肉 | 100g (だしを作る用) |
| *醤油 | 50ml |
| *甘めの白ワイン | 180ml |
| *アップルジュース | 30ml |
| *カラメル | 大さじ1杯 |
| *砂糖 | 大さじ1杯 |
| *赤ワイン | 大さじ1杯 |
| *日本酒 | 大さじ1杯 |
| *塩 | 少々(小さじ1杯?) |
| *コショウ | 少々(小さじ1杯?) |
| *ショウガ | 少々(チューブ1cm分?) |
| *にんにく | 半個 |
| *出汁の素 | 少々(粉を小さじ1杯) |