ギリシャ料理を愉しむ-ギリシャ料理の代表メニュー

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ムサカ	イェミスタ	ホリアティキ・サラダ

ΜΟΥΣΑΚΑ 世界的によく知られるギリシャ料理のひとつ。油で揚げたナス、ジャガイモ、牛挽き肉のミートソース、チーズを交互に重ねて、ベジャメルソース（バター、強力粉、牛乳、ローリエで作るソース）を敷いてオーブンで焼いたギリシャ風グラタン料理。日本人の口にもよく合う味付けでおすすめの一品。	ΓΕΜΙΣΤΑ こちらも代表的なギリシャ料理。トマトやピーマンの中身をくり抜き、中に米、挽き肉、玉ネギのみじん切り、パセリ、トマトの中身を炒めて煮たものを詰めてオーブンで焼いたもの。添え付けにボイルドポテトなどが付く。熱々でもおいしいが、夏は冷やしていただくと一層おいしい。	ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ　 ΣΑΛΑΤΑ ギリシャ全土で食される代表的なサラダで、タベルナやレストランで「グリークサラダ」といえばこれがでてくる。ホリアティキとは「田舎風」の意味。トマト、キュウリ、ピーマン、玉ネギなどの上にオリーブの実、フェタチーズがのり、これにオリーブオイル、ビネガー、塩、コショウを振っていただく。

ザヅィキ	スブラキ	ケフテーデス

ΤΖΑΖΙΚΙ キュウリとニンニクのヨーグルトサラダ。前菜の代表的なメニューで、パンにこれをつけて食前酒とともに食す。あるいは後述のスブラキとともに食べる人も多い。キュウリとニンニクをおろし、ヨーグルト、オリーブオイルを混ぜて塩、コショウで味付けしたもの。酸味が効いていてさっぱりとしている。	ΣΟΥΒΛΑΚΙ トルコや他のアラブ地方でもよく見かけるが、同じく牛、豚、羊肉などをひと口サイズに切り、串に刺して炭火で焼いたもの。塩、コショウ、オレガノで味付けする。ギリシャで出てくるスブラキは、ほとんどはピタと呼ばれる平べったいパンが下に敷かれ、フライドポテトやトマト、上記のヅァジキが添えられる。	ΚΕΦΤΕΔΕΣ ギリシャ風ミートボール。牛挽き肉にパン、卵などを混ぜ、パセリのみじん切りをたっぷり入れたものを丸めてフライパンで焼いたもの。味はさっぱりとしていて、パセリの風味が口の中にふわっと広がる。味付けライスや白ライスと玉ねぎを炒めたピラフとともに盛られることが多い。

スティファード	ドルマダキア･メ･キマ	ケフテーデス･メ･コロキサキア

ΣΤΙΦΑΔΟ 日本での煮物にあたるのがコレ。牛モモ肉やウサギ肉などと、小タマネギ、トマト、赤ワイン、シナモンなどの香辛料を入れて約2時間ほど煮込んだもの。トロトロに煮込んだ牛肉と玉ネギの甘みが絡まり、ワインとの相性も抜群。写真はこれにジャガイモが入ったもの。ソースをパンに絡めて味わおう。	ΔΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ギリシャ伝統料理のひとつ。挽き肉と野菜入りピラフをブドウの葉で包み、スープで煮込んだもの。卵とレモンを合わせたエッグレモンソースをかけて食べる。ブドウの葉は口にいれると少し固い食感で違和感を感じるかもしれないが、ギリシャの市場ではよく見かける食材。キャベツで作る「ラナノドルマデス」もある。	ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΙΘΑΚΙΑ ズッキーニのコロッケ。おろしたズッキーニに、フェタチーズ、卵、小麦粉を混ぜて丸めた揚げたもの。前菜によく注文される。ホクホクしておいしい。他にナスやジャガイモのものもある。

※この他、ジャガイモとタラコペーストを合わせた「タラモサラダ」、イカのリング揚げ「カラマーリャ」、パスタ料理の代表格「パスティーチオ」なども有名。パスティーチオは細長いマカロニとミートソースを交互に重ね、ホワイトチーズと粉チーズをかけてオーブンで焼いたグラタン料理。