第1回「本物の二郎を目指す！」
〜スープ編〜
念願の豚背脂が手に入りました！購入した場所はミート・ザ・ミート石和店というところ。新鮮市場の中にあります。
それにより、今回は、今まで作ってきた「代用二郎」ではなく、本物の二郎を作ろう！というコンセプトで調理しています。
結果から言うと、大成功！麺は市販のものなので不満が残るのですが、スープは大満足の出来でした。
今回調理するにあたり、以下のサイトを参考にさせていただきました。
先人たちの努力に感謝！
今回使用した材料 （調味料は家にあった物を使用。値段わかりません）
| 豚背脂 (961g） | \288 | キャベツ | \190 | |
| 豚肩肉ブロック (299g) | \200 | もやし (150g、2袋セット) | \30 | |
| 豚モモ肉ブロック (338g) | \334 | 中国産ニンニク (3個入り） | \100 | |
| 豚ひき肉 (200g) | \109 | 細ねぎ | \99 | |
| 豚ゲンコツ (636g) | \159 | 長ネギ 3本 | \150 | |
| 中華麺太麺 (150g、5玉入) | \331 | ニンジン 3本 | \150 |
合計\2,140 （実際に購入したのは左列+もやしのみ。\1,451）
１、下ごしらえ編
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用意した材料、肉編。 背脂、豚用の肉2種（肩、モモ）、ひき肉、ゲンコツ。 モモ肉はチャーシュー用として縛ってあるものを購入。 背脂は入手しづらいので、半分だけ使用して残りは冷凍庫へ。 |
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用意した材料、野菜編。 もやし以外は家にあったものを使用。 全て購入する場合は、大量に余ることを想定して買うこと。 ショウガはちょっとしか使わないので、チューブのもので良いかと。 |
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今回用意した麺。地元で見てきた麺の中で最も太く、量も多くて安い！ 「和田製麺」という甲府の製麺所で作っているようです。 生麺はその性格上、大半は地元の製麺所で作っているものが売られています。 あちこちのお店を回って、好みの麺を探しましょう。 |
| 画像準備中（銘柄も確認中） | カエシの材料。他にも入れたほうがいい物があるのかな？ ・醤油 ・本みりん ・日本酒 ・味の素 |
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肩肉をゴムで縛って丸めてやります。 このゴムはチャーシュー用の肉を売ってる店なら、売り場に置いてあると思います。 もちろん無料。手に入らなかった場合は糸で縛るしかないですね。 |
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豚の下ごしらえ。熱湯で軽く茹でた後、冷水で冷やしてやります。 アクを取る目的で行いましたが、要らない工程な気もします。 |
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ゲンコツの下ごしらえ。沸騰したお湯で茹で、アクを取ります。 黒いアクが気持ち悪いくらい出てくるので、どんどんすくってやります。 茹ですぎると旨みが逃げてしまうという話もあるので、アクの出方が 鈍ってきたら茹で終わりです。今回は3分くらい茹でました。 |
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茹で終わったら、ゲンコツの掃除です。水で冷やした後、周りについた肉や 血合いを取ってやります。特に血合いは臭みの原因になるので念入りに。 |
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掃除が終わったら、ハンマー等で叩き割ってやります。 かなり強い力で叩かないと割れないので、土台の破壊や近所迷惑に注意。 |
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野菜の下ごしらえ。鍋に入るように切ってやれば十分。 ニンニクは外の薄皮を剥いただけ。ニンジンの皮はこすっただけ。 キャベツは芯とその周りの部分のみ。写真にはありませんが、硬い外葉も入れました。 ニンジンは三田本店などでは入れないようなので、好みで入れましょう。タマネギも同様。 ニンジンはもっと細かく切ればよかったなぁ。 |
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背脂。普通の鍋で煮る場合は、この時点で小さく切ったほうが 火の通りが早くなって良いのではないかと思います。 |