４．果実の切り方（３枚おろし）

　　　既存のマンゴーの切り方は、果実を３枚に卸し、果肉部分に網目に切れ目を入れ、果皮側から押し込んで、半角切りになった果肉を押し出した様なものです（図５）。

図５：網目切り

　この切り方を、仮に「網目切り」と呼ぶことにします。

　しかし、網目切りには２つの問題があります。

（問題１） 果実を３枚に卸すときに、種子に包丁が当たる。
 (問題２)  網目切りは食べにくい。

　そこで、問題１・２の解決案を提示します。

（１）種子に包丁が当たらない果実３枚卸しの切り方
　まず種子が入っている方向を確認します。
　マンゴーの果実が扁平であることは述べましたが、これは扁平な種子に果肉がくっついていると考えてもらえば、種子の方向はわかると思います。

　次に、果梗（ヘタ）の部分を見てください。
　果梗周辺に窪みがあることがわかります。
　この窪みの幅こそが、種子の厚みを見分けるポイントになります（図６）。

図６：果梗（ヘタ）周辺の窪みと縁に注目

　どういうことか試してみましょう。
　まず、窪みの縁に包丁を当て、まっすぐ切ってみます（図７）。

図７：縁に包丁を当てて真っ直ぐ切る。

　包丁は種子に当たりません（図８）。

図８：種子に包丁が当たらず切れました。

　次に窪みの縁から１mmほど内側を切ってみます（図９）。

図９：縁よりわずかに内側で切ると

　包丁はわずかに種子をかすりました（図10）。

図10：種子をわずかに切ってしまいました。

　このことから、アーウィンの場合、果梗周辺の窪みの縁を目安に包丁を入れておろすと、種子に包丁を当てることなく３枚におろすことができます。

（２）食べやすい切り方（舟形切り）

　３枚におろした果肉部分の食べやすい切り方ですが、単純に縦に３〜４等分にして下さい（図11）。

図11：舟形切り

　この切り方を「舟形切り」とでも呼びましょう。
　舟形切りは、果実の下側（果頂部付近）の果皮をつかむと簡単に剥くことができます（図12）。

図12：果実下方から簡単に剥けます。

　残された種子部分については、果実下方の果皮に切れ目を入れ、果肉部と同様に果皮を剥くことができます（図13）。

図13：種子周辺は果皮を剥いて、かぶりつく。

　この部分だけが、やや食べにくいですね。

（問題３） 種子周辺の果肉が食べにくい。

　これは、網目切り、舟形切りの双方に当てはまる問題です。
　この問題の解決案を次ページで紹介します。