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プリアンブルで
\renewcommand{\bibname}{参考文献}
とすればいいようです。
他にも、\chapterコマンドが作る文字を変更するには、次のコマンドを再定義すればよいようです。
\renewcommand{\prechaptername}{第} %\chapterコマンド、番号の前
\renewcommand{\postchaptername}{章} %\chapterコマンド、番号の後
\renewcommand{\abstractname}{概要} %abstract環境、文字列
\renewcommand{\contentsname}{目次} %\tableofcontents
\renewcommand{\figurename}{図} %figure環境、\captionコマンド、番号に付く
\renewcommand{\tablename}{表} %table環境、\captionコマンド、番号に付く
\renewcommand{\refname}{参考文献} % jarticle、tarticleクラス
\renewcommand{\bibname}{関連図書} % jbook、jreportクラス
などが、デフォルトで定義されているようです。
この話は、「日本語LaTeX2εブック」中野賢著(アスキー出版局)
p.324に載っています。
