ウムラウトは \"o と書くと o
がウムラウトします。
エスツェットは \ss \SS で書けると思います。
LaTeXでマルチリンガル組み版を行うパッケージとして
Babel パッケージがあります。 CTAN
で探してみてくだ
さい。
CTAN の babel のディレクトリごと
\\texmf\tex\latex\packages\ の下にコピーし、babel.ins をLaTeXで処理するとインストールできます。
詳しい使い方は、babel
のディレクトリの中にあるドキュメントを参考にしてみてください(ごめんなさい)。
インストールしたあとドイツ語は
\usepackage{germanb} で使えると思います。
