棒ダラって知ってる？

棒ダラとは、ソケソウダラからタラコにするための卵を抜き取ったガラを頭をとって尾っぽに穴をあけて紐を通して寒風で干したものをいいます、
北海道の家庭では古くから、棒ダラは冬期間の保存食として軒先に吊したりして食べていました、最近は札幌の鮮魚店でも見かけなくなりました、
食べ方は輪切りして湯豆腐の中に入れて豆腐と一緒にタレにつけて食べたり、煮付けたりして食べます、
またスケソウダラの卵は生のままでも市場に出荷されて冬の間は一般家庭でも手に入れることができます、メニューとしては主に子あえで、ツキコンニャクとか切り干しダイコンとかと一緒に醤油味で煮ます、これもまた、北海道の冬限定のメニューになります、
またスケソウダラの白子はスケダチといって、マダラのタチほど値打ちはありませんが、お吸い物、おすましの具になります、ネギとスケダチのお吸い物は大変おいしいです、
身やスケダチはすり身になって蒲鉾の原料になりますからスケソウダラというのは北海道では大切な魚です、卵はタラコの原料になりますので、捨てるところはない北海道の重要な資源です。