かじか
　　　
　　　　　　

　　　　　　　　　　 北海道の者が秋も深くなって、霜が降りる季節になると、恋しくなるのが「カジカ汁」、「鍋こわし」という異名をもつほど、美味で、道産子に親しまれています、ダイコン、ジャガイモ、ニンジンなどと一緒に味噌で煮込む、ダシは、特にいらない、カジカは頭や中骨などのアラも適当に切って身と一緒に全部入れる、　肝臓（アブラ）、胃袋（チュウ）も美味で捨てるところがない、 これは、北海道では、昔から続く漁師料理なんだろう、大きな鍋で、カジカを雑に切って、畑からとってきた野菜と一緒に味噌汁にして、網元さんの家で、漁師がみんなで、冷えた体を暖めるには、恰好の料理だったんでしょうね、 味噌汁といっても、お椀ではなく、北海道の者は丼に注いで食卓にならべる、ただし、年配の者は好むが、最近の若者は、だんだん、食べなくなってきているのかもしれない、上手につくるコツは、魚を鍋に入れる前に、一度、湯通しして生臭みをとることかな・・ 　　　　
　　　
　　　　　　カジカは北海道の海では、秋から冬にかけて、どこでも獲れるが、札幌あたりの市場では、日本海ものが多い、厚田、浜益あたりでは、鮮度のいいカジカを刺身で提供するお店があったり、飯寿司を製造している水産加工場があったりする、北海道近海のカジカは、何十種類も確認されているが、実際、市場に出回るのは、真カジカ、ギスカジカ、磯カジカ、トウベツカジカくらいのものであり、冬場の卵は、大変、貴重な珍味として、醤油漬けなどにされる。　 　　　　
　　　
　　　　　　 　　カジカの飯寿司を製造している浜益村の木村食品