Come stai?（コメスタイ？）と聞かれたら、
Bene, grazie.（ベーネ、グらーツィエ）。

コメスタイ？は、「How are you?」（げんき？）。これは友達／親しい人に使う場合で、尊敬語の場合は、Come sta?（コメスタ？）となります。

「How 's going?」（どう調子？）みたいなニュアンスで、Come va?（コメヴァ？）ともよく言います。フランス語のサヴァ？みたいで、ちょっとイイ感じの言い方です。Come va la vita?（コメヴァラヴィータ？）「どう人生？、どう生活？」なんてしゃれた言い方もよくします。
Come andiamo?（コメアンディアーモ？）もよく言います。これらの言い方はいずれも、親しい語と尊敬語の区別がないので、どちらで声をかけるかの判断が微妙な時にも有効です。ちなみに、vaもandiamoも動詞「andare」(=go)の活用形で、vaは３人称単数形、andiamo１人称複数形です。

ベーネ、グらーツィエは、「Fine, thank you.」。
他に、Non c'e` male（ノン チェ マーレ）「悪くないよ」とも言います。
具合の悪い時は、Non molto bene（ノンモルトベーネ）、Poco bene（ポコ ベーネ）「あんまりよくない」とか、Male（マーレ）「悪い」とか言います。
Bene e male（ベーネエマーレ）「よいっつーか、悪いっつーか」と言う人もいます。
そこそこの時は、Cosi cosi（コズィコズィ）「so so」と言います。

相手に聞き返す時は、続けてE tu?（エトゥ？）「あなたは？」（ふつう語）／E Lei?（エレイ？）「あなた様は？」（尊敬語）と言います。

この辺までイタリア語で話せばひとまずつかみはOK、後は英語で話してもいいでしょう。