◎◎◎　ラーメン巡礼記（1.ラーメン城下町編）　◎◎◎

ＴＶチャンピオン優勝者・「ちゃぶ屋」店主の森住氏がプロデュースする ラーメン屋。午後1時30分頃に並んでお店に入りました。 付け麺のラーメンなのは驚きました。つけ汁にもやし、チャーシューを入れて、麺（縮れ平打ち中太麺。茹でた後、冷水を通す。こしを保ち、のびない心遣いの麺）を半分ほど汁につけて、「一気に」すする！口の中で味が交じり合ってお客さんを楽ませて下さいますね。汁の味付けが私には少し辛いので、添えてあった「酢」を汁（醤油風味）に追加すると、上品であっさり味に進化しました。海苔で麺を包みつけるのも美味しいです。チャーシューは肩ロースで、汁につけると厚めの肉がほぐれて崩れかかり、軟らかくて美味です。醤油麺も海老温ギョーザも、グッド。店員は丁寧でした。

7月13日が閉店で前日（7/12）にお店に入りました。大雨でしたが、静かな雰囲気のお客さんで満席でした。私はコクがあるみそラーメンを注文しました。麺は太めでややちぢれ麺でした。充分に火を通さず半透明なままにでてきて、麺は食べる内にスープが染み込んで来る感じで程良く変化する趣向です。スープは赤みそ、コクがありました。同伴者はしおらーめんを注文しました。「しお」といっても、豚骨塩ラーメンかも（？）。手作りチャーシューは、肩ロースを日高昆布からダシを取った湯に漬け、さらにビール酵母を入れ、火の通り加減を見ながら煮込まれたもので、美味。餃子は白い皮と緑の皮の２種類が３個ずつ計６個で、中から肉汁がじゅる〜んとでてきます。なかなか美味しく満足です！店員は丁寧でした。残念ですが、また熊本に来て欲しいです。お疲れさまでした。

むつみ屋の後に出店された北海道のラーメン店です。札幌といえば味噌ラーメンで、ここはラードをたっぷり使った味噌で濃厚な味で基本通りです。黄色くてコシがある太麺です。北海道といえば、味噌ラーメンと函館の塩ラーメンです。京都に住んでいて薄味に慣れていた私には、濃厚なスープの分析がうまくできず、今回はあまり書けないでおります。ご容赦下さい。ラーメンには満足いたしました。

徳島ラーメンは50年近い歴史があります。徳島には三系統のスープ「茶濁（徳島市）」「黄色い（鳴門市）」「白濁（小松島）」があり、ここは茶濁系です。徳島ラーメンの基本は、自家製福島産地鶏スープと豚骨のブレンドと野菜によるあっさり感にまとめた「すき焼き風ラーメン」で、驚きます。チャーシューの代わりに豚バラ肉をタレで煮込んですき焼き風にしたものを入れてあるラーメンです。通常のラーメンはゆで卵か半熟卵ですが、生卵であることがすき焼きラーメンをさらに特徴づけます。とにかく茶色のスープが面白いです。細麺と太麺、塩スープや塩つけ麺が選べます。ここでは、塩つけ麺が美味しいです。阿波踊りのつもりで食べて阿呆 にならなきゃ…。踊りすぎて疲れたら、すき焼きラーメンを食べてまた踊ろうよ、かな（汗）。

鹿児島ラーメンです。ラーメン界の神様らしい大崎裕史氏（東京のラーメン屋さん、RamenBankを運営する人）が誉めたラーメンです。まずは鹿児島ラーメン定番のつけもの（大根の浅漬けか）が出てきます。
スープは豚頭を用い、しょうゆラーメンはこくがあり、勧められます。 麺はやや太い作りです。が！よくほぐれず麺がカタマリになっていた(4杯のうち2杯) のには辟易して怒りがこみあげました。まぁ、これもおおらかにのんびり食べる 鹿児島人気質向けの趣向かもしれません。麺は博多の麺よりやや太いストレートです。しょうゆラーメンがおすすめ（90点）で、厚い豚トロは柔らかく絶品です（トロトロしています）。
一方の塩ラーメンは長崎チャンポンのリンガーハット風のスープに、切れていないねぎ、トウモロコシ、もやし、揚げニンニクが入ってました（40点、残念）。
きっとオーナーさんもおおらかでしょう。 九州はとんこつのみではなく、醤油ラーメンもあるぞ、とお勧めの鹿児島ラーメンであり、異質で意義深いラーメンです。

胃もたれ気味の日は東京ラーメン。少し待ち時間があり、まずは「マンゴープリン」。あっさりマンゴーのツルンとした感触にやや甘い生クリームとペパーミント一葉が美味しいです。ほどなく 丸鶏極塩ラーメン（写真左）が到着。スープは丸鶏、鶏ガラ、干し貝柱でかなりあっさり。 具は、長いシナチク、青ネギ（３センチ）、白ネギはタンザクに、きくらげ、ベーコン風チャーシュー、半熟卵です。高級インスタントラーメンにある揚げた中細ちぢれ麺は光沢を放ち、ツルツル入ります。さすが東京ラーメンらしく、淡白 あっさりラーメンです。一方のとんこつチャーシューメンは、塩とんこつ、粉にんにく、メンマ、青白ネギ、きくらげ入りでして、麺は中細ストレートで塩ラーメンの麺と異なる熱意が伺え、チャーシューはトロトロで脂が乗ってます。 二人で入って、塩ラーメン＆とんこつラーメンを注文して比較し味わうのが、この店の正統な楽しみ方だとお勧めします。おひとりならあっさりラーメンかな。満足。店員さんは声を枯らすほどの元気な声と丁寧な接客で洗練されており好感もてました。

常夏のラーメン屋はグアム以来（ちょっとイヤな予感）。 しょう油ラーメン（写真右）の具は、シナチク、背あぶら、あっさり。東京ラーメンほど洗練されてないが、この店ではこれでしょう。で、 特上塩ラーメン（写真左）は少し覚悟が必要。青さのり、トロロ昆布、天かすが売り。 カマボコ、ネギでかなり辛いスープ。チャーシューは店頭の写真ではドンブリか らはみでていて、ソウキソバ（50ｇ以上の肉塊数個）を思わせるが、実際には薄く軽く小さく、ピロ〜ン(涙)。騙されてはいない、怒ってしまわないように、と自分に言い聞かせましょう。麺は東京ラーメン同様インスタント風です。東京ラーメン風なら、もっとあっさりして欲しい。沖縄風なら、チャーシューを現地なみに大きくしないと、苦戦するのでは、と同情します。島の餃子5個400円はカリッと普通仕上げ(イマイチ)。 こんがりプリン300円も普通。やはり沖縄のラーメンは中華風のおおらかな味です。店頭のお兄さんが頑張って明るく客引きしてました。 沖縄そばは、450年前の琉球王朝時代に中国福建省(華東)から伝えられ、「日本最古のとんこつ」という説があります。本土のラーメンは華北から伝来したものが多く、本土の味と比較するなど、ラーメンのルーツと多様性を知る上で意義があるお店です。

お店の門構え（？）として、この店が餃子日本一となったトロフィーが誇らしげに飾ってあります（おお..っ）。さらに店員さんが元気に「日本一に輝いた餃子はいかがですかぁ？」とかけ声。
注文すると早速、餃子が出てきました。（ありゃっ..ちっちゃい...）満一継承餃子は、一口サイズです。薄い皮で、具の豚肉には甘い味がついて肉汁がちょっと出てきます。割高感ありですが、隠し味からすると妥当です。（佐賀県武雄市の餃子会館の餃子のほうが好みかも...）さて、久留米ラーメン。テーブル上の紅しょうが、ゴマ、ニンニクのトッピングを好みで入れます。スープは塩分がやや強めの辛い白濁とんこつで割にあっさり、ニンニクとすりゴマを入れると化学調味料の臭みまでとれて美味しくなります。（熊本ラーメン風にしてしまいましたが）。久留米の「龍の家」「一味」などにみられたピリ辛薬味はありません。とんこつしぼりラーメンの具は青ねぎとチャーシューです。満一継承麺には餃子が2つとチャーシューが2枚でした。厚めのチャーシューはトロトロで、箸でバラバラになるくらいで味も甘いです。シナチクやキクラゲがないので、息子たちは喜んでいました（汗）。ストレート細麺です。あ〜昭和28年に餃子屋台で始まったお店だな〜という感想です。満足。

博多と熊本のコラボ。 内村光高は博多ドラゴンスープ・ラーメン帝国の有名人。細麺と白いとんこつでしょう。具は、きくらげ、青ネギ、白ゴマ、塩胡椒かかった細い柔らかいモヤシ、厚めのチャーシュー、海苔、スープは白濁トンコツで長浜風に揚げニンニクか脂が入ってます。超細めんですから、注文して早く出て来ます。「替え玉〜」の40秒後でした。早いです。餃子は大砲ラーメンみたくカリッとしてとっても美味しいです。一興です。

広島ラーメンと尾道ラーメンは昭和初期からの歴史があります。尾道の「コシがある平麺ストレート」は西日本では珍しい麺です。スープが特徴の「煮干しの香り醤油鶏ガラスープ」であっさりしてさすが。煮干し風味は柿岡や、半蔵（熊本インター近く）よりマイルドです。平うち麺は最後までコシがあり、かんすい率が高そうです。 ラーメンには昆布の細切りが乗り、さらにわかめにより海の幸が豊か、チャーシュー（普通な一枚）、メンマ（柔らかくてコシがあり）、白ネギが仲良く乗っています。 じゃこ飯はじゃこと海苔と梅ぼしの小良品。 餃子は、サクサクで、カリッとして美味しいです。やりますね。尾道ラーメン。