重い病気で死にかけていた、エジプトの王様を生き返らせたというモロヘイヤスープです。

＊材料（４人分）

モロヘイヤ　　　２把
　鶏肉（もも肉）　２枚
　ニンニク　　　　５〜６かけ
　鶏ガラスープ　　４〜５カップ
　バター　　　　　大さじ３〜４
　塩、コショウ、
　コリアンダー、カルダモン（粉末でよい）
　あればムステカ*少々

＊作り方
１． モロヘイヤのかたい茎を取り除き良く洗って、灰汁を取るために３−４分ゆで、冷水で軽く洗い、みじん切りにする。（フードプロセッサーを使っても良い）

２． 鶏肉を一口大に切ってバターできつね色に炒める。このときに塩こしょう、コリアンダーで少し味を付ける。

３． 鶏ガラスープを火にかけ、沸騰してきたところに、３の鶏肉をバターを切っていれ、１０分ほど煮こむ。鶏肉を炒めた残りのバターはフライパンにそのままとっておく。

４． スープに２のみじん切りのモロヘイヤを入れる。（どろっとした状態）

５． ４のバターの残ったフライパンにみじん切りにしたニンニク、コリアンダーこさじ１、カルダモン小さじ１／２を入れ、香りが立ってきてニンニクが少しきつね色になるまで炒める。

６． ５のスープの鍋の蓋を用意しておく。６のニンニクをバターと一緒に一気にスープに加え、すぐに蓋をする。（ここがみそだとエジプト人は言うのです。ニンニクの香りが逃げないように・・・だそうです）スープの中でニンニクバターがピチピチ音を立てなくなったら、フライパンに残ったニンニクをモロヘイヤスープで洗うようにすべてきれいにスープの方に移す。
７． 塩、こしょうで味を調える。

☆エジプトではこのモロヘイヤスープをカレーライスのようにして、炊きあげたご飯の上にかけて食べます。ちなみにご飯は

全体の分量のお米の４／１くらいのお米をバターできつね色に炒め、残りのお米と一緒にして炊きあげます。好みによってバターとお塩（あちらで入れる）を加えて炊きます。

*ムステカ＝松ヤニ状のあちらのスパイス。噛むとさわやかな松ヤニみたいな（青臭いかも）香りがする。お米をミルクで煮て、お砂糖を加えるミルクライスと言う、いわゆるデザートにもバニラエッセンスの代わりに入れたりします。　　　（ｂｙ　H）