　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大むらのお昼御飯

京都･嵯峨野の器屋の女将さんが作るお昼御飯。
器の使い方が洒落ていて、献立のほとんどは、野菜で魔法のようにおいしく仕立てられています。
私は基本的に月に一度出かけ、お昼膳を味わいながら、女将さんのお料理を盗んで帰るのですが、
ここでしみじみお昼を味わうたびに、おいしいお料理は人を幸福にする・・・そう思うのです。

２０００年12月のお昼御飯

１2月に入っていちばんの冷え込みを記録した12日、妹と『大村』に出かける。はるか遠くの山々は白く、京都市内でも初雪を観測したらしい。久しぶりに山陰線を利用してみると、京都駅発の快速電車が出来ていて、ＪＲ嵯峨嵐山駅には思ったよりは早く着いた。ならばぶらぶら歩きましょう、と少し遠回りして歩く。風は冷たいけれど、楽しいことが待っているときというのは、その寒ささえも嬉しい気分を盛り上げてくれる小道具になる。
今日のメニューは「クリスマスのお昼御飯」。昨年のクリスマスのお昼御飯は、クリスマスのお寿司やフォンデュ鍋風のこんにゃくのしゃぶしゃぶなど楽しい趣向がいろいろあったので、今回もどんなクリスマス気分が味わえるかしらと、とても楽しみ。
ここで素材と器を生かした心尽くしのお料理をいただくと、自宅に帰ってからの食事の用意が楽しみになる。器の使い方、素材の生かし方、盛り付けの方法──それらが実際に自宅で応用できるので、本当に勉強になるのだ。
大むらに着くと、時間が早かったせいか妹はまだだったので、先に器を選ぶ。あれも欲しい、これも欲しい、あれもいい、これもいい、と迷いに迷ったのだが、結局、八風窯のお雛様の大皿に決める。去年も何枚か買っているのだが、とても重宝したので、買い足す格好。
そうこうするうちに妹が来たので、食事のために奥の部屋に。
まず運ばれて来たのが、クリスマス気分を盛り上げてくれるシャンパン。ほんのりと味わっていると、百合根と山芋のあんかけ･梅肉添えが運ばれて来る。陶器のひと口杯に湯気が立ちのぼっている。身も心もあたたまる一品。
続いては、細長いお皿に綺麗に盛られた胡麻ペーストをのせたプチトマトと、マッシュルームの詰物のフライ。ちょんちょんと盛られたトマトとマシュルームの丸い形が愛らしく、味わいも盛り付けもクリスマスにふさわしいひと皿である。
クリスマス気分が盛り上がったところへ、かぶらとハムとレモンのミルフィーユ仕立てが運ばれて来る。千枚漬けのように薄くスライスされたかぶらがパイの層のように重なり、その間にはハムやレモンが挟んである。さっぱりとしたお酢の味つけ。このアイデアはいただき！　カニの身と赤･黄ピーマンも添えられていて、味わいだけでなく、彩りも綺麗。
口の中がさっぱりしたところで、土鍋風の大ぶりの器が運ばれて来る。器の蓋を開けると、中には、ふっくらと蒸しあがったばかりの海老、シメジ、椎茸、菜の花のかぶら蒸しが。取り皿に取り分けて、ふうふう言いながら味わう。本当においしい！　蒸し寿司、かぶら蒸し・・・と蒸し物に目がない私としては大満足。

続いては、大ぶりの四角い器に、器の空間を見事に活かして盛られたフグのから揚げとフキノトウの天婦羅。から揚げの上には、白髪葱と芽葱の繊切りがふわっとかぶさっている。取り箸用に添えられた木の枝のお箸が風流。
続いて、御飯のクリスマス仕立て。こんもりと山のように盛られたあずき御飯に星型の人参、ツリーに見立ててたパセリ、雪に見立てた卵白、赤いプチトマトの色彩が綺麗。一緒に運ばれて来た大根と菜の花の白味噌仕立てもおいしい。
更には牡蠣のフライのグレープフルーツサラダ仕立て。女将さんが「フルーツや野菜と混ぜながら召し上がってみて下さいね」とおっしゃるので、そのようにする。牡蠣のフライと苦味のあるグレープフルーツ、キャベツ、コリアンダーを混ぜながら味わう。フライのこういう食べ方は初めてだが、目から鱗、の素敵な味わい。

もうおなか一杯だと思っていたら、続いて､アサリ､山菜､白菜の陶板焼きがあつあつの状態で運ばれて来る。更に食欲がわく。寒い日にこういうあつあつの汁物はからだ中にしみとおる。
この後はデザートタイム。まず運ばれて来たのは、林檎とキウイのコンポート。続いては､蓋付きの器とおうすが運ばれて来る。蓋を取ると、お饅頭が湯気を立てている。ＮＨＫの連続ドラマに出てきたおかめ饅頭を思わせるおいしい蒸し饅頭に、再び口中に喜びがあふれる。こういうたっぷりとした蓋付きの器にお饅頭ひとつ､という趣向はとても洒落ている。早速真似しなくっちゃ。
そして、その喜びの後に味わうお茶がまた格別。日常の中で鈍りかけていた五感が刺激され､お料理を作ることも､愛でることも、味わうことも、もっともっと大切にしなくては・・・・・１2月のお昼膳は、こんな風に豊かな気分で締めくくり。

大むらのお昼御飯お品書き

★シャンパン
★百合根と山芋のあんかけ･梅肉添え
★プチトマトの胡麻ソースのせ、マシュルームの詰　物のフライ
★かぶらとハム､レモンのミルフィーユ仕立て
★海老､シメジ､椎茸､菜の花のかぶら蒸し
★フグのから揚げ･香草添え、フキノトウの天婦羅
★クリスマスの御飯
★牡蠣のフライ･グレープフルーツサラダ仕立て
★アサリ､山菜､白菜の陶板焼き
★キウイと林檎のコンポート
★おうす、蒸し饅頭