農 　林水産技術会議の研究成果３４９（２０００年１月発行）にいくつかおもしろい研究結果が載っていましたので、紹介します。
○まず、四国農業試験場ですが、いろいろな食物（約１００種類の農産物等）の抗アレルギー成分（アラキドン酸代謝酵素のリポキシゲナーゼを阻害する成分）の研究をしています。それによると、活性の強いのは、ほうれん草、オリーブ、ふき、たまねぎ、茶の葉、のり、昆布、グリンピース、しし唐、オクラ、白みそ、ひじきなどだそうです。茶の葉や海藻に強い活性があるようです。
○次に名古屋大学ですが、アレルギー感作マウスを用いて食べ方（どんな頻度で食べれば発症しないか、アレルゲン性の食材と同時に何を食べると抑制するか）の基礎研究をしています。
それによると、卵白とカゼイン（牛乳）を同時に摂取するとカゼインに対する応答が抑制されました。要は、複数の危ないものを食べると、相乗効果ではなく、強い抗原が弱い抗原を抑制するということです。現実には、ある食材でひどいアレルギーが出ているときは、それ以外の弱いアレルゲンを食べてもあまり症状に関係ないということでしょうか。
○卵白と大麦麦芽成分の同時摂取では、卵白に対する応答が抑制され、カゼインと大麦麦芽でもカゼインの応答が抑制されました。これはＩｇＧ・ＩｇＥ抗体のどちらも抑制されています。今後、大麦麦芽に期待しましょう。
○アスパラサス・リネアリス（アスパラリネア、ルイボスティのこと）の長期摂取の影響も調べています。これはちょっと意外だったのですが、４ヶ月水替わりに投与した結果、摂取した卵白のみならず、オボムコイドとリゾチームにまでＩｇＧ抗体ができてしまいました。もちろん、アスパラリネアそのものでは抗体ができないので、抗体ができるのを促進しているわけです。やっぱり豆科だからでしょうか？いいと思って飲んでいたのですが、どうしましょうか。
○異なる量の卵白摂取の試験では、１０％までは反応せず、２０％以上で反応しました。消化管内で一定の値以上になると免疫系を刺激するわけです。これは予想どおりですね。
○おもしろいのは、４週間に１日、３日、７日、１４日卵白を摂取したらどうなるか、という試験です。月に１度では反応がなく、３日では２回目の摂取の１週間後に反応し、７日では１回目の１０日後以降に反応した後反応が増強されました。ところが、１４日摂取では１回目の１０日以降で反応したのですが、２回目・３回目では血清抗体価がゆるやかに下降しました。つまり、アナフィラキシーを起こさないことを確認している食材ならば、月１回程度なら食べてもいいかな？それから逆に２日に１回のようにしょっちゅう食べると免疫寛容が誘導されて量の割には症状が楽になるということですね。
○こんな実験もしています。４週間に１週間だけカゼインを断続的に食べ続けるとどうなるでしょうか。いわば回転食ですね。どのマウスも２〜３回目の摂取後に反応したのですが、中には「食べない時期にＩｇＥが低下し、その後に食べても上がらないマウスの例」もありました。個体差があるのでしょうが、反応を抑えられる食べ方もあるということです。
この研究報告は平成５〜１０年度のまとめなのですが、その後も同様の研究が行われていると思います。情報を入手したらアップしたいと思います。

海 藻のフコイダンがＩｇＥ増殖を抑制するそうです。１２年３月の日本農芸学会からの情報です。

近 畿大学の久保教授の研究によれば、ミカンの中に含まれるヘスペリジンという物質に強力な抗アレルギー作用があるとのこと。以下平成１１年１１月１８日の新聞記事からです。本当だとすれば、おもしろい研究結果です。ただ、この効果はステロイド同様抗ヒスタミン作用であり、根本的にアレルギーが治癒する訳ではないことに注意が必要でしょう。詳しくは解説のページでどうぞ。

国　の畜産試験場が日本ハム中央研究所と協力でアレルゲン性の低いソーセージを開発しています。通常のソーセージはつなぎに卵白等を用いておりアレルゲンがあるので、つなぎに馬鈴薯でんぷんを使ったりして作っています。また、原料肉にウサギやシチメンチョウを使ったものも揃え、重篤な患児が選択できるようにした点も評価できます。医師の指導で牛乳に感受性があれば牛肉を、鶏卵に感受性があれば鶏肉を避けている例（うちもそうです）がありますが、畜産試験場の研究では成り立たない例のほうが多いことを示しています。このことは他の研究結果でもいわれています。ただ、実際の加工現場では混入しうる環境にあるので、ＨＡＣＣＰ的に管理しているところ以外のものは避けるのがよいでしょう。このソーセージはアピライトシリーズとして市販されており、アレルゲン性がないし、うまいです。ただ、加工上仕方がないのはわかるのですが、添加物であるリン酸塩を使っているのが個人的には気になります。水産加工の分野ではリン酸塩の代わりに糖類であるトレハロースを用いたすり身加工品も開発されてきているので、もう少しすれば状況は変わるでしょう。リンク集から日ハムのページで購入できます。

同　じく国レベルの研究ですが、野菜・茶業試験場では抗アレルギー性の評価のための指標細胞として、培養可能な「融合パートナー細胞」を作製し、アレルギー予防食品の開発に利用しようとしています。産業界からの働きかけを容易にするこうした基礎技術を、厚生省ではなく一次産業側の研究機関が開発することに大きな意義があります。

京　都大食糧科学研究所の報告例ですが、傷つけて収穫するほどアレルゲン性が高まる（アレルゲンが感染防御や自家受粉抑制タンパクと同じあるいは近い構造を持つということ）といったおもしろい報告事例がありました。ゴムや花粉のアレルギーが果物や野菜に対してのアレルギーも起こすことがあるというのです。魚も即殺するほうが鮮度が持つのですから、野菜も同じでしょうね。ゴムのアレルギー（ラテックスアレルギー）については、国立医薬品食品衛生研究所療品部のページが詳しいです。

• 発症の機序として特に注目する点は、応答する場が全身免疫系とは別の腸管粘膜特有の局所免疫系があり、ＩＥＬ（小腸上皮内リンパ球）と呼ばれるＴ細胞がある。この役割がまだ不明であるが、症状形成に大きく関わっている。
• 食物タンパクの過剰侵入を防ぐ生体防御機構としては、消化酵素による低分子化、粘液と蠕動による外界への輸送、経口免疫寛容と呼ばれる異種タンパクへの慣化があり、これらの防御システムの綻びが食物アレルギーである。
• アレルゲンになりやすいのはヒトに対する異種性が高く、摂取量が多いもの。例えば母乳には全くない牛乳のカゼインとラクトグロブリン。胃酸に強い卵のオボアルブミン、消化酵素に強い米アレルゲン、消化され低分子化されて逆にアレルゲン性を発揮する小麦グルテン。
• 予防法は、まずアレルゲン性の高い食物の摂取に慎重になること。例えばアレルギー家系の乳児には卵は生後７〜８ヶ月頃まで与えないほうがよく、母親も妊娠中に食べ過ぎない。新生児・乳児には母乳栄養が望ましい。多種類の食品のバランスよい食生活。不要な添加物を避ける。
• 治療法は、除去食を行いながら、子供の消化能力と腸管の局所免疫能の成熟を待つ。一見消極的だが、食物アレルギーがダニアレルギーなどへ移行するのをかなり高い頻度で食い止める。
• 低アレルゲン食品は今後ますます重要になる。食味と価格の負担が大きく、研究が望まれる。
  クロモグリク酸ナトリウム経口薬（インタールのこと）やフマル酸ケトチフェンが有効。前者は消化管での抗原吸収抑制、後者は抗ヒスタミン効果あり。
• 抗アレルギー効果のある食品としては、魚油やシソ油（えごまの油）に含まれるｎ−３多価不飽和脂肪酸（αリノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ）があり、炎症メディエーターであるプロスタグランジンやロイコトリエンの生合成拮抗阻害、サイトカイン産生抑制、抗原提示や接着因子発現抑制、ＩｇＥ抗体産生抑制などの効果があり、臨床的に効果が認められている。
• 将来的には、ステロイドや免疫抑制剤を使わないアレルゲン特異的Ｔ細胞のみの抑制が必要であり、その手法としては、ＩｇＥ抗体と結合する部位を持たないＴ細胞抗原決定基を含むペプチドの経口投与による免疫寛容、あるいはＴ細胞抗原決定基を含むペプチドの１アミノ酸残基置換体によるＴ細胞応答抑制が考えられている。

• 調査方法　宮城県内の２０の小学校に在学する５年生の児童１，４１０名を対象に、県内を５つの地域に分け、そこから３〜５校選び、学校を通じて保護者に配布・回答を求めた。
• 調査の質問票は環境庁の質問票に室内環境に関する項目を付け加えたものとのこと。
• 結果：花粉症の有症率：平均４４．０％だが、男児の方が女児より有症率が高い。地域別には仙台市内の児童の有症率が高い。
• 喘息様症状の有症率：平均８％だが、男児の方が女児より高く、仙台市内と地方都市が高い。
• アレルギー疾患の有症率：平均５６．１％で、男女差や地域差があるが、清浄地域がなぜか高い。
• 喘鳴の有症率：平均３．３％で男女差と地域差はない。
• 持続性せき・痰の有症率：平均１．７％で、男児のほうが高く、地域差では仙台市内と地方市部が高い。
• 気道過敏症の有症率：平均１１．５％で、男児のほうが高いが、地域差はない。
• 喘息様症状関連因子：統計処理を行った結果、男児・仙台及び地方市部・木造集合住宅・母親の喫煙が関連する。
• アレルギー関連因子：統計処理を行った結果、男児・仙台及び仙台市郊外・鉄筋鉄骨一戸建て・非排気型暖房器具が関連し、家族の喫煙やペット飼育は関連しない。
• 家屋構造については住宅の機密性に関連するらしい。 　　　
• 同じく環境学会からですが、国立医薬品食品衛生研究所の関沢純氏が「環境ホルモン問題とリスクコミュニケーション」という論題の本題とは別の部分で、人の精子数の減少の要因の一つとして、唾液分泌との関連について言及しています。これは、唾液腺を切除したマウスで精子数の減少、精子運動率の低下、不妊が観察されたというおもしろい記述がありました。（ほんとかあ？）

• ダニの抗原量（ほこりに含まれるダニのフンや死骸など）は床よりも寝具類に多い。
• 季節的には６〜８月に増える。
• 床の材質はカーペットの抗原量が多く、次いで畳、フローリングの順。
• その他、ダニ対策体験の発表、掃除の回数とダニの量の関係など。