餡子の作り方
よく洗ったエリモ小豆を釜に移し煮る
30分で煮あがり、1時間蒸らす
茹で上がった小豆を越し網に入れ、万力をかけて水分を飛ばす
水分が飛んだ小豆は7.5kgの重さ
そこに7.5kgの上白糖を入れ攪拌していく
出来上がったばかりの餡子
よく混ざったところで火を入れて、練り上げていく
缶に移して冷ます
一晩経つと
表面に砂糖の膜が
出来て完成!
お店で

一番古い

道具の万力